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平水珠茶

中華園林網(wǎng)  2006-11-21    

平水珠茶是浙江的獨(dú)特產(chǎn)品,其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個(gè)產(chǎn)區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱,境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏,溪流縱橫,氣候溫和,青山綠水,風(fēng)景名勝眾多,不少地方是著名的旅游勝地,也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。   平水是浙江紹興東南的一個(gè)著名集鎮(zhèn),歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地,各縣所產(chǎn)珠茶,過去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉(zhuǎn)運(yùn)出口。因此,浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱著。這一地區(qū)歷史上就出產(chǎn)過不少名茶,如會稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等,都是古代名茶中的珍品。據(jù)說,珠茶是由日鑄茶演變而來。宋· 吳處厚《青箱雜記》稱:“越州日鑄茶,為江南第一。日鑄茶芽纖白而長,味甘軟而永,多啜宜人,無停滯酸噎之患”。日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會稽山脈的日鑄嶺,相傳古時(shí)歐冶子于此鑄五劍,其嶺下有寺名資壽,其陽坡朝暮常有日,產(chǎn)茶奇絕,故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品,不少文人墨客也為此吟詩贊賞。   日鑄茶細(xì)采精制,明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述: 茶初采摘時(shí)須揀去枝梗老葉,唯取嫩葉,又須去尖與柄,恐其易焦,此松羅法也。炒時(shí)須一人從旁扇扇,以去熱氣,否則黃色、香味俱減,炒起出鍋,置大磁盤中仍須急扇,待熱氣稍退以手重揉之,再入鍋文火炒干入焙,并揉到其津上浮,點(diǎn)時(shí)香味易出。  現(xiàn)代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿,鮮葉采下后,經(jīng)過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦,現(xiàn)在已實(shí)現(xiàn)制茶全程機(jī)械化。   平水珠茶,也稱圓茶。外形渾圓緊結(jié),色澤綠潤、身骨重實(shí),活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí),粒粒珠茶釋放展開,別有趣味,沖后的茶湯香高味濃,珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。   珠茶出口歐洲和非洲不少國家,有穩(wěn)定的市場,深受消費(fèi)者的信賴。 --------------------------------------------------------------------------------( 佚名)

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