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作者：施學武 姜新福 佛手學名：citrus medica l.varsarcodactylis，柑橘屬植物香櫞的變種，為常綠小喬木。屬蕓香科柑橘屬，又名“佛手香櫞”、“蜜羅柑”、“福壽橘”等等，人們習慣稱之為“佛手”。佛手其花、葉和果實都具有濃郁的香味，成熟的佛手，果皮鮮黃，其味清香淡雅，留香持久，而且果型奇特，狀如五指，是聞香賞果的花卉珍品。原產地墨西哥、印度群島一帶，現在法國、意大利、德國和美國以及東南亞地區(qū)都有廣泛栽培。我國佛手的主要栽培地區(qū)有廣東、福建、四川、浙江等地，尤以浙江金華的佛手最有特色，因其獨特的生態(tài)環(huán)境和栽培技藝，使金華佛手果實橙黃、富有光澤、香氣濃郁持久又耐貯藏，品質優(yōu)于粵、閩佛手，被譽為中華一絕，一直深受中外人士喜愛，人們常將其作為珍品饋贈親友，古代曾被列為貢品。當今港臺同胞回鄉(xiāng)探親，都以能帶上“金佛手”為幸。 佛手是傳統(tǒng)的名貴中藥，其果實玲瓏奇巧，色、香、形俱佳，根、葉、花、果均可入藥，“辛、苦、甘、溫、無毒”，“入肝、脾、胃三經”，有“理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾、和胃”等多種藥用功能，可浸酒、泡茶、蜜調、煎服，對消化不良、哮喘病、氣管炎、風濕性疾病等療效顯著，中老年人久服有保健益壽作用。人們常手握佛手置于鼻端以作保健。據現代醫(yī)學分析，佛手對抑制動脈擴張和治療肝炎有顯著療效。佛手含有檸檬油素、香葉木甙、橙皮甙和多種維生素，可用于提取枸椽酸、檸檬酸鹽或作香味調料等。目前，用佛手果、皮、花和葉提取的芳香油，已被國際上作為高級煙用香精的重要原料。其醇提物具有“行氣止痛，寬中祛痰，舒肝解郁，健胃止吐”等功效。中國工程院院士、北京林業(yè)大學資深教授陳俊愉先生稱金華佛手是“中華金果”。 雖然佛手被人們公認為“世上之奇卉、果中之仙品”，可是它的儲藏運輸以及深加工存在著一些不容忽視的問題。這些問題限制了佛手產業(yè)的發(fā)展。下面就這些問題分別闡述一下我們的觀點，供大家參考借鑒。 儲藏與保鮮 儲藏為了保持佛手的新鮮果實在儲藏運輸過程中鮮嫩的特性、組織形態(tài)以及所含的營養(yǎng)成分，必須控制它的呼吸強度。降低儲藏和運輸過程中的溫度，即可以降低佛手的呼吸強度，又可以控制微生物的侵入，減少佛手的變質腐爛的程度。 從儲藏的方式上看，主要可以采用三種方式：一是普通儲藏，依靠自然通風來調節(jié)儲藏環(huán)境溫度和濕度；二是低溫儲藏，利用冰冷或機械制冷來保持儲藏的適宜低溫（一般采用4℃，該溫度下佛手組織能正常呼吸又能停止進一步發(fā)育）；三是速凍和氣調等較高技術層次的儲藏方式。 普通通風常溫冷庫和土窖儲藏方法簡便易行、成本低廉，但受自然條件影響較大，所以儲藏期短、品質差，且不能常年儲藏。 機械制冷高溫冷庫的建設投資較大，設備運行費用較高。 冰溫儲藏是世界上最先進的儲藏方法。利用自然冷資源采用冰溫儲藏技術，以其成本低廉、資源豐富和無污染等特點，引起國內外有關專家和學者的關注。 包裝作為中藥材的佛手采收加工后，必須及時進行科學的包裝、貯藏，才能保持其藥效、質量和價值。否則，不僅失去藥效，而且服用后還會產生毒副作用。由于佛手體內含揮發(fā)油，氣味濃郁芳香，色彩鮮艷，不宜長期暴露在空氣中。因受溫度、濕度、氧氣和光線的影響，將造成變色、走油、變味。為此，這類藥材宜用雙層無毒塑膜袋包裝。袋中放少量生石灰或明礬、干燥的鋸木屑、谷殼等物。扎緊后貯藏于干燥、通風、避光處。 開發(fā)與深加工 近幾年來國內一些研究單位針對佛手的特性進行了大量的研究開發(fā)工作，主要在以下幾個方面： 藥品開發(fā)佛手醇提取液的化學成分研究最早對佛手化學成分進行研究的是日本學者松野隆男，他提取得到了檸檬油素，并用紙層析法鑒定出香葉木甙和橙皮甙。隨后，何海音等報道了中藥廣佛手的醇提取物的化學成分研究，經分離鑒定，得到了兩個檸檬油素二聚體和兩種新的黃酮類化合物。黃新宇等也進行了廣東、廣西、浙江、四川等七個佛手飲片的醇溶性浸出物的含量比較研究。黃玲等研究了廣佛手水溶性化學成分，提取、分離并純化得到了佛手多糖。佛手的這些主要化學成分對于止咳、化痰、理氣有特殊的功效和療效。佛手除了單方有藥用價值外，與其他中藥配伍的復方具有多方的療效，如復方佛手口服液具有明顯的鎮(zhèn)咳、祛痰和平喘的功效；佛手散加味重用川芎治療頑固性頭痛；吳萸佛手湯治療胃食管反流病；佛手養(yǎng)心湯治療病毒性心肌炎；佛手定痛湯治療頑固性頭痛。加味佛手散主治癲癇癥；佛手補髓湯可治腦外傷后復視。 鑒于佛手果實內含有的獨特化學成分及其作用，將佛手進行加工提取果實內的有機成分用來制造中成藥丸，市場比較廣闊�？紤]到患者的服用和藥效的發(fā)揮，提取液可以直接制成藥劑供患者口服飲用。除了以上的藥品開發(fā)以外，還可以將其經過充分提煉、高溫烘干成型制成藥片。這樣藥品可以便于儲藏，藥品也不至于在短期內失效。 就金華佛手而言，產量由1998年的約12萬kg，上升到2000年的50萬kg；佛手價格也由1998年平均20.00元/kg，上升到2001年的平均60.00元/kg，產生了較大的經濟效益和社會效益。佛手的生產和開發(fā)利用的產業(yè)化已基本形成。 食品的開發(fā)鑒于佛手特殊的藥理特性和特殊的口味，可將其果實進行壓榨制成保健飲料。該飲料由于屬于果實的天然提取液成為一些疾病患者、保健者、運動員的最佳飲品。一些廠家對佛手進行精加工制成佛手茶、佛手酒、佛手果脯等，投放市場后很受消費者歡迎。佛手茶具有栗香濃郁、滋味醇厚、保健等特點。佛手酒具有醬香濃郁、入口滑爽、回味悠長、保健等特點。佛手果脯具有香甜可口、保健等特點。 化妝品的研制佛手深加工產品開發(fā)的佛手揮發(fā)油的香型為典型的古龍香水香型，具有名貴和高雅的特點。因此，佛手油作為一種名貴的天然香料，常應用于各類化妝品中，在法國、德國、意大利和美國等國家，每年對佛手油的需求量都相當大，僅美國每年對揮發(fā)油的需要量就達30萬磅以上。用提取的佛手油制成香料成為會議、賓館、宴會廳、機場等公共場合凈化空氣氣味的最佳用品。也是家庭凈化空氣的首選天然香料，不但對人體無害，而且被人體吸收后能達到提高免疫力的功效。隨著人們保健意識的加強，未來的化妝品市場必將被佛手化妝品這樣天然的化妝品占領。 飼料開發(fā)佛手深加工的廢渣富含優(yōu)質的蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)物質。將加工過程中的廢渣進行再次加工利用，可以節(jié)約大量的資源，并能創(chuàng)造更大的利潤，達到變廢為寶的目的。利用這種廢渣加工成的飼料喂養(yǎng)牲畜，其肉質好，有益人體健康。 總之，隨著科學技術的發(fā)展，佛手的深加工將日趨成熟和規(guī)�；恍┊a品將隨之被開發(fā)研制。佛手深加工的前景非常廣闊。（ 佚名）
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