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綠茶冰淇淋配方：綠茶汁5%，全脂淡乳粉9.3%，稀奶油25%，甘油硬脂酸脂0.2%，白砂糖15%，明膠0.4%，羧甲基纖維素鈉0.1%，水45%。 制備工藝：白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩(wěn)定劑、乳化劑、水→混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗→成品。 操作要點 茶汁制備選擇無霉變、異味、不走香色的各類綠茶葉進行復(fù)配，放入90℃干燥箱中烘30分鐘后粉碎成粒度500μm以下的微粒。將茶葉末放入保溫缸中，加水加熱至85℃浸泡25分鐘，并不斷攪拌使之充分溶解，色澤呈茶綠色。 混合配料將稀奶油、白砂糖和適量水?dāng)嚢枞芙猓荒谭奂铀當(dāng)嚢枞芙夂蠊餐尤氡馗�，將穩(wěn)定劑、乳化劑加約10倍水浸泡溶脹后抽入缸中，并在缸中將料液全部均勻混合后升溫至50℃左右。 均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化將料液泵入高壓均質(zhì)機，保持物料在 50℃，壓力8～12Mpa條件下均質(zhì)。均質(zhì)后泵入溫度85℃、殺菌器中殺菌16秒。然后通過板式熱交換器迅速冷卻至0～4℃，送入已清洗消毒的老化缸內(nèi)，加入茶汁，攪拌均勻后，在0～4℃條件下保持10～12小時成熟。 產(chǎn)品特色綠茶冰淇淋色澤清亮，口感清爽，在炎熱的夏季品嘗，清涼不油膩，如包裝上多下些工夫，會使產(chǎn)品從外觀到口感上都具有十分獨特的效果，收效會更好。（ 佚名）
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