棗茶冰淇淋的制作

棗茶冰淇淋配方棗漿10%，全脂淡奶粉8%，稀奶油11%，白砂糖12%，穩(wěn)定劑及其他食品添加劑0.65%，水58.35%制作工藝流程白砂糖、穩(wěn)定劑、全脂淡奶粉、稀奶油、紅棗漿、水→混合配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→老化（加香精）→凝凍→灌注→包裝→檢驗(yàn)→成品。 　　工藝操作要點(diǎn)紅棗漿制備挑選成熟度高、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗，鋪于烤盤上，70℃燒烤30分鐘，再于85℃烘烤1小時(shí)至棗有焦香味、棗肉微縮、棗皮微綻時(shí)取出，加酸調(diào)節(jié)至棗肉膨脹止。將處理過的棗與固色劑放入夾層鍋內(nèi)文火燜煮1小時(shí)，熟爛時(shí)冷卻加入酶制劑處理、打漿后濾出棗皮、核后壓濾，即得紅棗漿。 　　混合配料準(zhǔn)確稱取白砂糖和穩(wěn)定劑，溫水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉稀奶油加適量水，混勻后與砂糖液混合；加入紅棗漿和除香精外的其他添加劑，共同攪拌均勻。 　　均質(zhì)、殺菌、冷卻將物料泵入均質(zhì)機(jī)于75℃，13～15mpa條件下進(jìn)行均質(zhì)；料粒細(xì)化后，泵入巴氏殺菌器，在85℃滅菌15秒；然后通過板式熱交換器迅速冷卻至4～5℃。 　　老化、凝凍、灌注包裝保持老化缸內(nèi)溫度2～4℃，將料液加入食用香精后老化8～12小時(shí)。老化后的料液泵入凝凍機(jī)，經(jīng)灌注成型后，用復(fù)合薄膜紙包裝，送入－25～－30℃冷庫中貯存。 　　棗茶冰淇淋產(chǎn)品特色棗茶冰淇淋色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，在風(fēng)味、外觀及包裝上均有特點(diǎn)，不僅可在炎熱的夏天作為消暑解渴之用，還具有一定保健功效。（ 佚名）

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