讓雞肉更有品味的“六法”

(一)使雞肉更香郁 在雞的日糧中添加大蒜或大蒜粉，可使雞肉變得更香郁，且對(duì)雞生長(zhǎng)無(wú)不良影響。添加量為：鮮蒜(搗爛)1％－2％，蒜粉0.2％。 (二)使雞肉具有預(yù)防動(dòng)脈硬化作用 專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，紫蘇種子中含有豐富的α亞麻酸，α亞麻酸是一種能預(yù)防人動(dòng)脈硬化的脂肪酸。為此，科技人員將紫蘇種子摻入玉米粉，并加入適量的維生素e制成飼料喂雞。結(jié)果，育肥雞每100克雞肉含α亞麻酸2．4毫克，維生素e 1.08毫克，是一般雞肉所含α亞麻酸的數(shù)百倍和所含維生素e(有抗氧化作用)的3.6倍。人常食用，有預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，是冠心病、高血壓患者理想的保健肉食品。 (三)使雞肉瘦肉率提高 在肉用仔雞飼料中，粗蛋白質(zhì)控制在18％水平上，并且使其中的聚磷酸氨基酸為0.54％，可使雞肉瘦肉率大為提高，增加商品等級(jí)，同時(shí)還可降低飼養(yǎng)成本。 (四)使籠養(yǎng)雞肉品質(zhì)提高 養(yǎng)雞專(zhuān)家研究提出籠養(yǎng)雞的飼料配方為：70％-85％的雞配合飼料，10％-20％的牧草飼料，5％-10％的菜園或果園土壤表層的腐葉。用這種飼料喂籠養(yǎng)雞，其肉質(zhì)和口感均與放養(yǎng)雞一樣，而且所產(chǎn)的蛋，蛋黃呈鮮黃或呈桔黃色，蛋清濃厚，雞的消化功能和抗病能力得以顯著提高，飼養(yǎng)成本明顯下降。 (五)使雞肉增香保鮮時(shí)間延長(zhǎng) 科學(xué)家通過(guò)研究證實(shí)，在屠宰之前用加有調(diào)味香料(如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等)的飼料喂雞，不僅能使雞肉味道更加好，而且還可以更長(zhǎng)時(shí)間地保持新鮮，因?yàn)檫@些香料具有防腐和藥物功效，能改善雞肉肉質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期。 (六)使雞屠體皮膚脂肪色澤鮮艷 在雞飼料中添加天然著色劑，可使雞皮膚和脂肪呈金黃色或呈桔黃色，令人喜愛(ài)，從而可提高商品等級(jí)。常用的天然著色劑及其添加量是：苜蓿粉5％、松針?lè)?％、刺槐葉粉5％、紅辣椒粉0.3％、萬(wàn)壽菊粉0.3％、金盞花瓣粉0.5—0.7％、干桔皮粉2％-5％、紫菜干粉2％、牛糞干粉1％-2％、糠蝦粉3％、蠶砂6％等。此外，合成氧化類(lèi)胡蘿卜素，如β—阿樸—胡蘿卜醛，β—阿樸—8—胡蘿卜乙酸酯、斑蝥黃、檸檬黃，以及一些抗生素，如土霉素、金霉素在雞飼料中適量添加，也都可改善雞皮、脂肪及蛋殼顏色，使其商品價(jià)值提高。（ 佚名）

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