鹿茸的采收與加工技術(shù)

cpro_client=richardmeng_cpr;cpro_at=image; cpro_161=3; cpro_flush=4; cpro_w=300; cpro_h=250; cpro_template=text_default_300_250; cpro_cbd=#FFFFFF; cpro_cbg=#FFFFFF; cpro_ctitle=#0000ff; cpro_cdesc=#444444; cpro_curl=#008000; cpro_cflush=#e10900; cpro_uap=1;cpro_cad=1;cpro_channel=1; 鹿茸的采收一般有兩種方法：即鋸茸和砍茸。 鋸茸 三年齡的雄鹿就可以開始收茸，可采用鋸茸方式采收。每年可采收1次~2次，每年采兩次者，第一次在清明后45天～50天，習(xí)稱“頭茬茸”，第二次約在立秋前后，習(xí)稱“二茬茸”。每年采一次者，約在7月下旬。鋸茸時(shí)將鹿用繩子拖離地面，迅速將茸鋸下，傷口敷“七厘散”或“王真散”，貼上油紙，放回鹿舍。鋸下的茸須立即加工。先洗去茸毛上不潔物，并擠去一部分血液，將鋸口部用線繃緊，縫成網(wǎng)狀，另在茸根釘上小釘，纏上麻繩，然后固定于架上，置沸水中反復(fù)燙3次～4次，每次15秒鐘~20秒鐘，使茸內(nèi)血液排出，至鋸口處出白沫，嗅之有蛋黃氣味為止，全部過程約需2小時(shí)~3小時(shí)。然后晾干。次日再燙數(shù)次，風(fēng)干或烤干。烤時(shí)將茸懸在烘架上，以70℃~80℃的無煙炭火為宜，烤約2小時(shí)~3小時(shí)后，取出晾干再烤，反復(fù)烤2次~3次，至茸皮半干時(shí)，再進(jìn)行風(fēng)干及修整。 砍茸 此法現(xiàn)已少用，適用于生長6年~10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6月~7月采收，先將鹿頭砍下，再將鹿茸連腦蓋骨鋸下、刮除殘肉、筋膜�？嚲o腦皮，然后將鹿茸固定于架上，反復(fù)用沸水燙，燙的時(shí)間約需6小時(shí)~8小時(shí)。燙后掀起腦皮，將腦骨浸煮一小時(shí)，徹底挖凈筋肉，再用沸水燒燙腦皮至七八成熟。 根據(jù)收茸的規(guī)格要求不同，采收的鹿茸有梅花鹿的二杠茸、三杈茸的砍頭茸和鋸茸，馬鹿的三杈茸、四杈茸的砍頭茸和鋸茸。 人員齊全 專業(yè)養(yǎng)鹿場一般由技術(shù)員、有經(jīng)驗(yàn)加工人員共同組成收茸驗(yàn)茸小組，每天對(duì)場內(nèi)鹿茸生長情況進(jìn)行觀察，對(duì)收茸時(shí)機(jī)做到心中有數(shù)，以便適時(shí)收茸。特別是在收茸時(shí)要保證人員的集中，以便在出現(xiàn)意外情況時(shí)能夠做出及時(shí)保護(hù)措施。 設(shè)備齊全 采用機(jī)械保定法收茸的場（戶）要對(duì)場內(nèi)的半自動(dòng)夾板式保定器（吊圈）進(jìn)行全面檢修，使之能處于正常工作狀態(tài)。收茸之前一定要先備好鋸茸鋸、麻醉藥、止血藥等，同時(shí)還要做好鹿茸加工人員技術(shù)培訓(xùn)工作及加工鹿茸所需設(shè)備。 鹿的保定方法主要有機(jī)械保定和藥物保定兩種。 機(jī)械保定 機(jī)械保定的主要器械是半自動(dòng)夾板式保定器（吊圈），與圈舍和保定器相通的通道構(gòu)成，通道有多個(gè)擋門，還有一個(gè)圓盤式轉(zhuǎn)門，當(dāng)鹿進(jìn)入通道時(shí)，可通過這些結(jié)構(gòu)把待鋸茸的鹿推入保定器給予保定。這項(xiàng)工作很艱難，要幾個(gè)人才能完成。 藥物保定 藥物保定方法主要是采用麻醉藥將鹿先麻醉，等到鋸茸鹿處于昏迷狀態(tài)的時(shí)候，就能夠達(dá)到保定的目的，藥物保定鋸茸常用司可林和眠乃寧兩種麻醉藥。司可林（氯化琥珀酰膽堿）早在20世紀(jì)50年代中期就在國外開始使用，由于該藥很容易發(fā)生鹿中毒現(xiàn)象，有時(shí)甚至?xí)�造成麻醉過程中鹿出現(xiàn)死亡，所以應(yīng)用司可林麻醉保定要十分謹(jǐn)慎。切記在用藥之前要估測鹿體重，一般梅花鹿每千克體重用量為0．07千克~0．10千克，馬鹿每千克體重用量為0.65千克~0．09千克，按此標(biāo)準(zhǔn)確定用藥劑量，切忌一次藥量不足后又補(bǔ)針，以免中毒。 在用藥以前，要先穩(wěn)住鹿群，防止鹿驚慌亂跑，以免造成不良反應(yīng)，甚至撞破鹿茸。在保定時(shí)，最好的藥物注射部位是鹿的頸部和臂部，以便促進(jìn)藥物吸收。 當(dāng)鹿倒地的時(shí)候，要及時(shí)固定頭部，防止碰傷鹿茸，同時(shí)最好將鹿臥躺在陰涼處。避免鋸茸時(shí)鹿流血過多，會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。 鋸茸時(shí)要將鹿頭部墊高，鹿倒后不要馬上鋸茸，先觀察一下鹿心跳是否加快，血液循環(huán)是否正常。 眠乃寧是近期研制的一種鹿科動(dòng)物特效制動(dòng)劑，一般梅花鹿每100千克體重用量為1．5毫升~2．0毫升，馬鹿每100千克體重用量為1．2毫升~1．5毫升。這種藥物麻醉速度快，同時(shí)有對(duì)抗的解藥回蘇靈3號(hào)和4號(hào)，目前應(yīng)用范圍廣，安全且有效。用此藥以后，當(dāng)鹿麻醉倒下時(shí)，首先要對(duì)鹿的舌、眼、呼吸的變化進(jìn)行觀察，防止發(fā)生中毒死亡。 用藥之前要注意以下幾點(diǎn)： 第一，患有嚴(yán)重實(shí)質(zhì)臟器病變、飽食、劇烈運(yùn)動(dòng)后仍處于興奮狀態(tài)時(shí)不要使用；第二，空腹條件應(yīng)用時(shí)，鹿頭頸部要墊高，防止瘤胃內(nèi)容物溢出誤吸入肺臟；第三，高溫季節(jié)使用時(shí)，要有解藥作為安全保障。嚴(yán)寒條件下鹿對(duì)該藥耐受性增大。此種藥物作用劇烈，小心不要誤用人體。 掌握收茸準(zhǔn)確時(shí)機(jī) 收茸規(guī)格要根據(jù)市場需求決定，同時(shí)還要考慮茸產(chǎn)量，其中二杠茸價(jià)格貴，但產(chǎn)量比較低；三杈茸雖價(jià)格低于二杠茸，但產(chǎn)量高，所以收茸時(shí)要綜合考慮鹿茸的長勢和產(chǎn)量，決定收二杠茸還是三杈茸。 梅花鹿頭鋸時(shí)，以收二杠茸為主；二鋸時(shí)一般收二杠茸，但如果梅花鹿頭鋸可產(chǎn)鮮重0．5千克以上的二杠茸時(shí)，二鋸可以考慮收三杈茸。三鋸以上的公鹿主要以收三杈茸為主。 馬鹿一般不收馬蓮花茸（相當(dāng)于梅花鹿二杠），主要收三杈茸，而個(gè)別鹿茸生長較好，可以考慮收四杈茸。在收茸時(shí)，一定要觀察茸的嘴頭和茸根情況，如果茸的嘴頭粗壯肥嫩，長勢旺盛且茸根不呈現(xiàn)黃瓜丁、癩瓜皮形態(tài)，可以考慮收大嘴頭茸，相反則應(yīng)收小嘴頭茸。 合理收茸 對(duì)壯齡公鹿和種公鹿應(yīng)收取肥大的三杈茸（梅花鹿）和四杈茸（馬鹿）；上沖、多頭肥大的畸形茸可以晚收；高寒山區(qū)和靠近口岸地方的鹿場應(yīng)收帶血花二杠茸，以便以后收二杠型再生茸；對(duì)茸左右生長不齊差3天以上的，要鋸取單支茸。頭茬茸留茬不要過高（特大茸除外）。收再生茸的留茬一定要高于頭茬茸的留茬，初角茸的留茬要低于成年鹿頭茬茸的留茬，但不要留個(gè)“高橛子”。 鹿茸的加工 排血 將注射針頭插進(jìn)茸端，再用打氣筒針頭注入空氣，如此就能夠讓茸內(nèi)血順著血管從茬口處全部流出。有條件的最好要用排血機(jī)進(jìn)行，這樣比較安全有效。 消毒 將鹿茸放在高錳酸鉀溶液和堿水中消毒，先將茸上的灰塵和雜質(zhì)洗掉，然后在鹿茸茬口處用粗線將外皮叉縫合，用來防止由于外皮滑離而影響質(zhì)量。 蘸煮 蘸煮的目的是使茸中殘留的淤血流出來，在取茸的時(shí)候要注意不能讓開水浸入茬口，這樣會(huì)導(dǎo)致血凝，影響鹿茸質(zhì)量。 蘸煮的方法如下： 手拿茸的注口處把其放入開水中蘸3秒鐘，取出晾一晾再蘸3秒鐘，反復(fù)進(jìn)行10分鐘以后，再將蘸煮時(shí)間延至5秒鐘，反復(fù)進(jìn)行15分鐘，再將每次蘸煮時(shí)間延長到20秒鐘，反復(fù)進(jìn)行30分鐘。當(dāng)鹿茸茬口流出白沫時(shí)，說明茸內(nèi)余血已出凈了。然后，將茸搖動(dòng)著全部沒入開水中，5秒鐘后取出涼半個(gè)小時(shí)左右，接著再進(jìn)行清洗。 烘烤 將晾好的鹿茸掛在烘房內(nèi)。第一天烘烤溫度為35℃～40℃，第二天為40℃~45℃，第三天為45℃～55℃，最高不過60℃，直到烘干為止。最后洗凈消毒（不洗茬口處），晾干后即可出售。養(yǎng)殖（ 佚名）

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