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白菜以葉片為產品器官，氮素供應充足可以增加葉綠素含量，提高光合作用強度。葉片深綠肥厚，有利于外葉的擴大和葉球的充實。缺氮時葉片由外向內逐漸發(fā)黃及干枯，氮素過量時，葉片大而薄，結球不緊，風味品質、抗病性和貯藏性下降。 磷能促進細胞的分裂和葉原基的分化，加快葉球的形成，促進根系的生長發(fā)育。磷素缺乏時，植株矮小，葉片暗綠，結球遲緩。 鉀素能增強光合作用，促進葉片有機物質的制造和轉運。鉀肥供應充足，可使葉球充實，產量增加；缺鉀時，外層葉片邊緣呈現(xiàn)帶狀干枯，嚴重時可向心部葉片發(fā)展。 白菜為喜鈣作物，外葉含鈣量高達5%~6%，而心葉的鈣含量為0.4%~0.8%。環(huán)境不良，管理不好時，白菜會產生生理性缺鈣，出現(xiàn)干燒心病，對品質影響很大。（ 未知）
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