桑葉茶的制作技術(shù)

中國(guó)園藝花卉網(wǎng)　 2006-03-20 　　

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據(jù)日本衛(wèi)生研究所的專家發(fā)現(xiàn)，桑葉中含有17種氨基酸，還有脂肪、維生素C、B1、B2，以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、鈉等，這些營(yíng)養(yǎng)成分在初凍霜降后桑葉中含量最高。桑葉茶是維護(hù)健康、增強(qiáng)體質(zhì)的天然保健品，特別適合糖尿病、高血壓患者長(zhǎng)期飲用。其制作工藝如下：采葉和處理。以采晚秋桑樹(shù)中上部無(wú)污染、無(wú)病蟲(chóng)害的葉片為好。河北遷安地區(qū)在9月中旬為好，采葉時(shí)要去掉葉柄，注意要老嫩分開(kāi)，盡量做到老嫩一致。采后用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無(wú)水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長(zhǎng)1厘米，寬0.3～0.5厘米的條葉。裝籠。將切好的桑葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度在5～7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。蒸青。鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后，將蒸籠放在鍋內(nèi)蓋嚴(yán)，用大火、急火迅速蒸，待上大氣后，根據(jù)蒸具密閉程度改用小火蒸2.5～5分鐘，揭開(kāi)蓋查看，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入干凈的容器內(nèi)攤晾。燜蒸后立即驅(qū)散蒸汽是關(guān)鍵。蒸青過(guò)程中氣味呈現(xiàn)出淡淡的清香時(shí)起鍋攤放才會(huì)使桑葉茶沖泡時(shí)的青味少。蒸青時(shí)間一定要掌握好，時(shí)間短，青味沒(méi)有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，桑葉燜成黃色，顏色不好看，營(yíng)養(yǎng)損失多。揉搓。待桑葉攤涼后，用手在木板上沿一個(gè)方向攤滾，使葉形大致卷曲，葉汁溢出粘附在葉面上，手搓有潤(rùn)滑感即可。干燥。將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動(dòng)，使水分盡快蒸發(fā)，至大半干時(shí)改用小穩(wěn)火使水分進(jìn)一步蒸發(fā)、均勻一致；至桑葉趨于干燥時(shí)，再用大火，并急速翻動(dòng)，使其受熱均勻，然后迅速撤火。要隨時(shí)注意，當(dāng)手捏不粘、手捻發(fā)脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當(dāng)（焦而不生），即為成品，迅速撤火。攤涼過(guò)篩。將制成的桑葉茶迅速倒入干凈的容器內(nèi)（不要用塑料容器）攤涼，冷卻后用適當(dāng)?shù)暮Y子篩去過(guò)細(xì)的碎末。包裝。將篩好的干桑茶，按色、形、味進(jìn)行分級(jí)包裝。根據(jù)不同需要包成大小不同的小包裝，小包裝有5～10克、20～30克、50～100克等不同規(guī)格，然后再大包裝。最后放在干燥密閉的容器內(nèi)儲(chǔ)存。配料：經(jīng)過(guò)以上工序制成的桑葉茶，為增強(qiáng)其保健功能，可以此為基本原料，同其他天然植物配制成具有不同功能的保健茶、減肥茶、藥茶等，但無(wú)論哪種配方，配料總數(shù)不能超過(guò)茶葉總量的25%，以20%為宜。（記者佚名）

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