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識(shí)香茶 品香茗(上)

中華園林網(wǎng)　 2006-09-30 　 　

我國是茶的故鄉(xiāng)，做為國飲，既是老百姓熟悉的開門七件事之一，又在漫長的發(fā)展過程中，形成獨(dú)特的中華茶文化，其中有不少的學(xué)問。就拿我國的茶葉種類來說,現(xiàn)在全國能叫得出名的就有一千多種。 茶葉的分類： 采訪：張大為（中國茶葉流通協(xié)會(huì)茶道專業(yè)委員會(huì) 主任）：茶葉從商品上的分類可以分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶,黑茶或黃茶、白茶。黃茶和白茶數(shù)量很少,一般在國內(nèi)都見不到真正的,主要是出口.茶葉分類主要是加工來分類的,加工方法不同茶葉就不同。 因其不同的制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類，澄綠青翠的綠茶屬于不發(fā)酵茶;艷如琥珀的紅茶是發(fā)酵茶;烏龍茶又有紅茶的做法又用綠茶的做法;花茶是用綠茶做坯,用鮮花來窨制.黑茶也叫普洱茶,分為生普洱和熟普洱。 中國是茶葉大國，其中的一個(gè)表現(xiàn)就是茶的品種特別多.而名茶就是其中的珍品。 十大名茶： 西湖龍井屬綠茶，以“色綠、香郁、味醇 、形美”著稱，產(chǎn)于杭州的龍井村。 洞庭碧螺春產(chǎn)于蘇州吳中區(qū)的洞庭山，是綠茶中的極品。 黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，也屬綠茶，狀如雀舌，香如白蘭。 黃山名茶眾多，太平猴魁也產(chǎn)于此地。 六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山，呈瓜子形，入藥最有功效。 武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，屬半發(fā)酵茶。 安溪鐵觀音產(chǎn)于閩南安溪，是烏龍茶中的極品。 十大名茶還有產(chǎn)于河南信陽的信陽毛尖、產(chǎn)于岳陽洞庭湖的君山銀針和產(chǎn)于安徽祁門縣的祁門紅茶。 不僅是名茶備受關(guān)注,有機(jī)茶的概念也深入人心. 有機(jī)茶： 有機(jī)茶是指在無污染的產(chǎn)地,按”有機(jī)農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)體系、方法生產(chǎn)出鮮葉,在加工、包裝、運(yùn)輸過程中不受任何污染 ,并經(jīng)”有機(jī)食品”認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉. 采訪：張小方（中國茶葉流通協(xié)會(huì)　理事）:有機(jī)茶從內(nèi)質(zhì)上它不使用農(nóng)藥和化肥,還有生長調(diào)節(jié)劑,但是從外形和口感上面它都很難區(qū)別.所以現(xiàn)在 消費(fèi)者要選擇有機(jī)茶特別要選擇一個(gè)有品牌的,而且要看一下各方面的證書,從生產(chǎn)加工到銷售的證書,是不是具有這一條龍的證書,特別要看一下證書的原件和證書的有效期,因?yàn)樗袡C(jī)茶的認(rèn)證它是每年都要檢測認(rèn)證一次. 采訪：朱麗俐（中國茶葉流通協(xié)會(huì)　理事）:現(xiàn)在中國家科院茶葉研究所有機(jī)茶頒發(fā)中心為了規(guī)范市場的,它又出臺(tái)了一個(gè)新的管理方法,他又給我們頒證了一個(gè)(有機(jī)茶)柜臺(tái)的編號(hào). 了解茶葉的知識(shí)，為的是買到好茶，茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。在選購茶葉時(shí)應(yīng)該注意哪些問題呢？ 新茶和陳茶： 將上年甚至更長時(shí)間采制加工而成的茶葉，稱為陳茶。新茶是指當(dāng)年春天從茶樹上采摘并加工的鮮茶葉。 新茶和陳茶也是相對(duì)的，一般的說新茶比陳茶好，新茶有光澤，喝起來新鮮，喝起來鮮爽，陳茶沒有光澤發(fā)黯，喝起來有一股陳味，那么新茶或陳茶這是一般的說指綠茶，要是六寶茶或是其它的像普洱茶，越陳越好。 春茶、夏茶和秋茶： 春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉，7月以后采制的就算秋茶了。 張大為: 當(dāng)然春茶最好了,因?yàn)榇翰杞?jīng)過一冬天的積累.春茶或夏茶基本上沒有什么區(qū)別。主要是開湯,就是泡,泡了以后一喝就能嘗出來,那么夏茶就比較苦,特別是有一種苦澀味,那么春茶一般的就是沒有苦澀味.春茶也不是越早越好,太早的茶還小,也不太好,比較合適的是清明前后的,那春茶是比較香,也比較醇,喝起來是最好的.秋茶呢?特別是烏龍茶，它還是很香的，但是它不耐泡，比如說春茶能泡，平常有一個(gè)說法“七泡有余香”，它這個(gè)五泡就差不多了。 根據(jù)季節(jié)不同,品種不同,茶葉的要求也不一樣.普通消費(fèi)者在買茶時(shí)，應(yīng)盡量到有信譽(yù)的專業(yè)茶店，購買知名品牌的產(chǎn)品。（ 佚名）

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