蔬菜品種--絲瓜

絲瓜原產(chǎn)亞洲的熱帶地區(qū)。2000多年前，印度已經(jīng)栽培絲瓜，本世紀(jì)初傳入中國(guó)。所以絲瓜也得算是洋蔬菜。 我國(guó)栽培的絲瓜有兩個(gè)類型：一類是普通絲瓜，上海叫做本地絲瓜，瓜條上有數(shù)條墨綠色縱條，主要在長(zhǎng)江流域及長(zhǎng)江以北各省栽培。皮薄，肉質(zhì)柔嫩多汁，吃口軟糯。另一類是有棱絲瓜，瓜條上有9-11條棱，主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等省，上海人叫它廣東絲瓜，吃口偏硬性，廣東人喜歡吃。 絲瓜喜高溫濕潤(rùn)氣候，夏季為旺產(chǎn)期。遇上干旱天氣，必須經(jīng)常澆水，保持土壤濕潤(rùn)。這樣，絲瓜不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)量好。6、7、8、9為最佳消費(fèi)季節(jié)。 中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，絲瓜性涼，具有清熱化痰、涼血解毒、生津止渴等功效。近年研究發(fā)現(xiàn)，絲瓜含有皂苷（舊稱皂甙）和絲瓜苦味質(zhì)，能止咳祛痰，對(duì)肺炎球菌有抑制作用，與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)定的功用相吻合。皂苷可抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，具有降低血漿膽固醇的作用。國(guó)內(nèi)外研究的應(yīng)用均證明，絲瓜汁液有美容嫩膚的作用。在非洲工作期間，作者與專家組全體人員共同試用，獲得了滿意的效果。 絲瓜果實(shí)表層覆蓋著厚厚的角質(zhì)層，不堪食用，烹調(diào)前要除去。鮮度高的絲瓜去皮很方便，只要將水果刀刀刃垂直于瓜體輕輕刮動(dòng)，便可將那層硬皮刮去，而且不帶肉。如果是疲軟的不新鮮的絲瓜，去皮就麻煩了。所以不新鮮的絲瓜千萬(wàn)別買。 絲瓜可炒食，也可作湯。絲瓜蛋湯已成為小有名氣的夏季營(yíng)養(yǎng)湯。（ 佚名）

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