春茶的采制技術(shù)

春茶是全年茶葉生產(chǎn)的黃金季節(jié)茶，為達(dá)到茶葉經(jīng)營(yíng)效益最好的目的，春茶采制必須堅(jiān)持“以質(zhì)取勝，以質(zhì)量求效益”的理念。實(shí)行合理采茶，科學(xué)加工。1.及時(shí)開(kāi)園采茶。春茶經(jīng)肥培后的茶樹(shù)養(yǎng)分豐富，芽葉生長(zhǎng)迅速，如不及時(shí)開(kāi)采，芽葉就很容易老化，降低茶葉等級(jí)，并錯(cuò)過(guò)賣(mài)好價(jià)的機(jī)會(huì)。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，春茶生產(chǎn)前必須充分做好采茶制茶的準(zhǔn)備工作：如采茶機(jī)具的擦拭修理、采茶藍(lán)筐的添置：茶廠衛(wèi)生清掃、制茶機(jī)器設(shè)備的安裝調(diào)試、制茶材料的購(gòu)置，以及采茶工的招聘等，當(dāng)茶芽已有5%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可以開(kāi)始采茶。比一般提前7—10天開(kāi)采，可增產(chǎn)春茶10%—20%，提高經(jīng)濟(jì)效益30—50%。2.要抓好采摘關(guān)。優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料是制作優(yōu)質(zhì)茶葉的基礎(chǔ)。因此，采茶要根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性，嚴(yán)格分級(jí)采摘，充分發(fā)揮芽葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。一般開(kāi)采前期擬采摘單芽和一芽一葉初展的芽葉，用來(lái)加工高檔名茶；中期擬采摘一芽一葉和二葉初展的芽葉，用來(lái)加工高級(jí)優(yōu)質(zhì)茶；后期采摘一芽二、三葉和同等嫩度的單、雙片對(duì)夾葉，加工中檔茶。春茶采摘一般不留真葉，留魚(yú)葉，采凈同等嫩度的對(duì)夾葉。3.妥善保管貯放鮮葉。首先在采茶時(shí)要做到手勢(shì)輕巧，輕采輕放，不傷芽葉。如果是采高檔名茶的話，還應(yīng)采一個(gè)芽葉就盛放一個(gè)芽葉于茶藍(lán)內(nèi)。要根據(jù)所采鮮葉的質(zhì)量檔次，定時(shí)收集鮮葉分別裝入茶簍籮筐，及時(shí)運(yùn)送茶廠，進(jìn)行驗(yàn)收分級(jí)貯放，攤放鮮葉不可過(guò)厚，一般名茶原料以2—3厘米為宜，攤放時(shí)間經(jīng)4—6小時(shí)后，隨著部分水分的散發(fā)，青草氣大部消失，葉質(zhì)稍變?nèi)嘬洉r(shí)，就要及時(shí)進(jìn)行炒制加工，以保持原料的新鮮度，使加工出來(lái)的茶葉其色香味形俱佳。4.精心加工：要嚴(yán)格按所加工的茶類花色檔次的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，選用配備合適的加工機(jī)械設(shè)備，嚴(yán)格按工藝規(guī)范進(jìn)行加工。名茶制作要求精益求精，如果要制好一手好茶，必須掌握好鮮葉攤放、殺青（青鍋）、揉捻（搓揉）、做形或整形、烘（炒）干等，均要環(huán)環(huán)扣緊，每道工序都不可忽略。如名茶青鍋需掌握好火候，鍋溫要先高后低，多拋少悶；揉捻則要做到手不離茶，茶不離鍋和多理少磨等。總之，要嚴(yán)格按照各類名茶的制作要求操作。使每批茶葉的外形、色澤、香氣、滋味保持一致。再就是要及時(shí)上市。永康市經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)總站 朱雙瑤 二00三年三月十日（ 佚名）

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