教您做甘草酸梅姜

備料。選取肉質(zhì)肥厚、鮮嫩、無病蟲的子姜，用清水沖洗干凈，刮去表皮，再橫切成小圓片備用。 浸泡。把姜片加精鹽拌勻，放置3小時，然后投入含有3%明礬的清水中浸泡1天。 熱燙。將浸泡過的姜片取出，投入沸水中熱燙5分鐘，再瀝干。 糖漬。將砂糖10公斤，加清水5公斤，攪拌均勻充分溶解，再加甘草粉末1公斤、丁香粉末40克、安息香酸鈉30克（以25公斤姜片為標準），充分混合后，加入姜片中浸漬2天，每天翻拌3次。 烘制。將浸漬后的姜片移入烘盤，攤放均勻，在65℃的溫度下烘干至表面干燥，再用剩余汁液浸漬，反復吸附完汁液，再烘干。烘干后含水量不應超過8%。 包裝。將成品冷卻后，用聚乙烯袋作真空包裝。（湖南科技報）（ 佚名）

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