五香茶蛋技術(shù)

雞蛋用茶葉、香料煮熟后，蛋殼呈虎皮色，油光放亮，鮮香可口，香味濃厚，為民間傳統(tǒng)風(fēng)味的小吃蛋品。由于攜帶方便，也是旅游或野炊的美味食品。 1．原料：配方；雞蛋1000克 茶葉25克 花椒2克 大料5克 桂皮5克 小茴香3克 精鹽10克 醬油50克 蔥10克 姜5克。 2．制作方法： （l）煮蛋 將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐漸煮熟。然后，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫。 （2）茶制 鋁鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開后改用中火，放火雞蛋、精鹽、醬油、蔥段、姜片。把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放火鍋中，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。 （3）存放 待涼后，取出紗布口袋，挑出蔥、姜，將雞蛋連同湯汁一起放入一只干凈的大瓶中，隨吃隨取。（陳樹興，《糧油畜禽產(chǎn)品貯藏加工與包裝技術(shù)指南》）（ 佚名）

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