英德苦丁茶加工工藝

英德苦丁茶是一種天然的保健飲用茶，有奇妙的藥用價(jià)值，長(zhǎng)期飲用，可以防病驅(qū)病，減肥降血脂，延年益壽。自重新挖掘開(kāi)發(fā)以來(lái)，產(chǎn)品一直暢銷(xiāo)海內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者青睞�！　∮⒌驴喽〔枘壳爸饕�有四種不同外形，即普通型（無(wú)規(guī)則形狀）、針型、卷?xiàng)l型、珠型。其加工工藝技術(shù)與綠茶相似，但又揉合了其它茶類(lèi)加工工藝，主要工藝流程有：萎凋→殺青→揉捻→漚堆→造型→初烘→復(fù)火→精選包裝，其中造型這一工序視苦丁茶外形要求作增減。　　一、成茶品質(zhì)特點(diǎn)　　茶條粗壯緊卷，重實(shí)，色澤烏潤(rùn)；香氣鮮爽甘醇，湯色淺綠或黃綠清沏，滋味微苦略帶參味，葉底綠亮。飲后回甘，口感怡適，經(jīng)久耐泡，滋味持久�！　《�、茶鮮葉要求　　鮮葉要求鮮、勻、凈、嫩而持嫩性強(qiáng)，不采粗老葉、蟲(chóng)害、病葉。以一芽三、四葉制中檔偏高茶，高檔茶一芽二、三葉，春茶較嫩，可以采一芽四、五葉�！　∪�、加工工藝流程　�。薄⑽�凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節(jié)長(zhǎng)，含水量較高，故付制前應(yīng)通過(guò)萎凋散失部分水分，可在上午九、十點(diǎn)于陽(yáng)光下，或下午四、五點(diǎn)時(shí)在陽(yáng)光下曬一個(gè)多小時(shí)，鮮葉放于潔凈的萎調(diào)席或小篩上，薄攤，葉子厚３—４厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質(zhì)柔軟�！　。�、殺青：殺青技術(shù)是較為關(guān)鍵工序之一，目的是破壞鮮葉中多酚類(lèi)氧化酶的活性，中止氧化，消耗鮮葉中有效成分，并使有效成分迅速轉(zhuǎn)化和生成。殺青用鍋式殺青機(jī)，鍋溫２００℃以上，每鍋投葉量６—７公斤，葉子下鍋后能聽(tīng)到清脆的如炒豆般爆聲。時(shí)間７—８分鐘，殺至青味消失，略有清香溢出可以下鍋，此時(shí)葉色暗綠，手折梗不斷，手捏成團(tuán)后松手會(huì)慢慢彈開(kāi)。下鍋攤開(kāi)散熱散水氣，稍后揉捻�！　。�、揉捻：可卷緊茶條，破壞葉的細(xì)胞組織，使茶汁充分溢出附在茶條表面�！　∪嗄碛弥行⌒蜋C(jī)，中型機(jī)投葉４０—４３公斤，小型機(jī)１５公斤左右，時(shí)間２５—３０分鐘。加壓遵循以下原則：空揉（１０分鐘）—輕揉（５分鐘）—中揉（１０分鐘）—空揉（５分鐘）。要求成條率８０％以上，細(xì)胞破壞率４０％左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但針型、卷?xiàng)l型、珠型則揉捻程度要輕，具體操作如下，時(shí)間１０分鐘，用輕壓揉�！　、籴樞筒柙诔跞嗪螅�下機(jī)解塊，再用手合起搓條，類(lèi)似雨花茶搓條手法，搓緊搓直，成針形，然后進(jìn)行烘干復(fù)火。　�、诰�?xiàng)l型茶用手搓成直條后，再對(duì)折成繩索狀，類(lèi)似于炸油條狀，然后同樣烘干定型。　�、壑樾筒柙诔跞嗪�，下機(jī)解塊，用６ＣＣＱ—５０型雙曲提毫炒干機(jī)炒干，鍋溫８０—９０℃，后期溫度降至６０℃，時(shí)間約４５分鐘，炒至基本成珍珠狀，顆粒緊張，下機(jī)攤涼，３０分鐘后再慢慢烘干復(fù)火�！　。�、漚堆：苦丁茶細(xì)胞活性較強(qiáng)，為了使成茶顏色更加烏褐油潤(rùn)，提高滋味。揉捻葉干燥前通過(guò)漚堆，可以取得較好品質(zhì)。方法是青茶冬茶漚堆時(shí)間約２小時(shí)，夏茶秋茶１個(gè)小時(shí)左右，茶堆上復(fù)蓋濕布，類(lèi)似于紅茶堆放發(fā)酵作法。特殊形狀茶在造型完畢后同樣需漚堆�！　。�、造型：這是針型、卷?xiàng)l型、珠型茶需用的工序，方法同揉捻工序�！　。丁⒊鹾妫喊讶嗄砣~或造型完畢葉經(jīng)漚堆后，均勻薄攤于５０型或１２０型烘干機(jī)烘頁(yè)上，上葉厚度１厘米，熱空氣溫度１２０℃，烘至七、八成干下機(jī)，攤涼散熱。高級(jí)苦丁茶用炭火烘籠烘焙�！　。贰�復(fù)火：同樣用烘干機(jī)或烘籠。溫度８０℃左右的熱空氣或６０℃的烘籠頂溫度，烘至足干，含水率約５％—６％時(shí)可下機(jī)，稍攤涼散熱�！　。浮⒕�選包裝：對(duì)毛茶作揀剔除雜，如除去黃葉、梗、老葉等，及時(shí)包裝入庫(kù)。(英德市茶葉局　陳興元)（ 佚名）

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