佛手瓜原汁飲料的加工

佛手瓜含熱量低，含微量元素高，含鈉量低，含鉀量高，是很好的低熱量和低鈉食品。目前各地大面積種植的佛手瓜，既無(wú)病害，也很少有蟲(chóng)害，栽培中無(wú)需噴灑農(nóng)藥，故稱(chēng)為無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品。佛手瓜原汁飲料是以7?8成熟的佛手瓜為主要原料制成的原汁型天然飲料，成品呈淺黃綠色，為均勻多相系膠體，具有佛手瓜自然的清香味，是一種不可多得的飲料佳品。 (一)原料配方(100千克計(jì)) 佛手瓜原汁32千克，羧甲基纖維素鈉0.15千克，黃原膠0.1千克，白砂糖10千克，異維生素C鈉45毫克，檸檬酸0.15千克，亮藍(lán)、檸檬黃適量，砂濾水加足。 (二)工藝流程 佛手瓜→清洗→切半挖軟核→破碎→打漿→膠體磨→過(guò)濾→一次均質(zhì)→調(diào)配→脫氣→預(yù)熱→二次均質(zhì)→灌裝→真空封口→殺菌→冷卻→成品包裝。 (三)工藝要點(diǎn) 1、原料篩選選擇七八成熟的新鮮佛手瓜，用清水洗凈上面的絨毛，然后用特制弧形刀切半挖軟核。 2、打漿、過(guò)濾用斬拌機(jī)快速使佛手瓜斬碎，立即打漿，膠體磨，用80目篩絹濾布過(guò)濾，以免多量的纖維直接影響產(chǎn)品的感官質(zhì)量。 3、穩(wěn)定劑的選擇通過(guò)實(shí)驗(yàn)試制，可選用復(fù)合穩(wěn)定劑黃原膠970#和耐酸性羧甲基纖維素鈉。一方面，使產(chǎn)品成為均勻多相系膠體，無(wú)分層析出及絮狀沉淀漂浮現(xiàn)象；另一方面，該產(chǎn)品稠度適中，口感滑膩。 4、調(diào)配 將砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等溶解，絹布過(guò)濾后，加到盛原汁的不銹鋼集液桶內(nèi)。邊攪邊加入適量亮藍(lán)和檸檬黃。加砂濾水至所需刻度。 5、脫氣、均質(zhì) 脫氣是該產(chǎn)品加工的關(guān)鍵，一是驅(qū)除果汁中的氧氣，以防褐變，保持維生素C含量；二是使植物細(xì)胞壁有效破壞，為產(chǎn)品形成多相系膠體打下基礎(chǔ)。脫氣要求0.06兆帕，均質(zhì)壓力為13?20兆帕。 6、預(yù)熱、灌裝 灌裝前需對(duì)料液盤(pán)管加熱，溫度控制在85℃以上，采用自動(dòng)連續(xù)灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，密封，要求真空度在400毫米汞柱。 7、殺菌、成品包裝 在108℃下殺菌15?20分鐘，迅速冷卻至35℃以下，及時(shí)擦罐，保溫檢查；成品包裝。（ 佚名）

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