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選擇成熟無變質的地瓜，去皮切成長條形，用清水洗凈地瓜上的淀粉，然后用開水燙至五成熟，放入加有硫酸氫鈉（每50公斤地瓜用250克）的開水中煮15分鐘，鍋必須是銅鍋或不銹鋼鍋，然后撈出用涼開水淋2~3次，再放入濃度為23%~25%的白砂糖液里煮，以糖液淹沒地瓜為宜。在煮時要進行翻動，煮30分鐘后用銅勺或不銹鋼勺連糖液一起舀入大缸中浸漬24小時，再撈出來瀝去多余糖液，進行晾曬或烘烤。晾曬要選擇背風向陽的地方，用竹簾或竹屜盛裝晾曬，竹簾或竹屜離地50厘米高，上罩窗紗，以防止蠅蟲。翻動不能用手，以防細菌侵入引起霉爛�？痉績葴囟冗_45℃即可，等果脯表面不沾手、含糖量在50%以上時即可包裝。一般生產50公斤地瓜果脯需用150公斤地瓜。（ 佚名）
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