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你需要了解的花草茶常識

花卉中國　 2009-06-20 　 　
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花草茶最簡單也最普遍的飲用方式還是沖泡后飲用�；ú莶璨缓Х纫�，低單寧，低熱量，又富含有益成分。就各種花草茶的色澤而言，由透明無色到近黑色之間，包含紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫深淺不一的色彩(以淺色居多)。而它的香味，由于所含芳香油的緣故，無論是溫和清新，或是強烈撲鼻，都各具特色且聞后讓人感覺非常愉快。 至于花草茶的滋味，有的清純淡雅，有的香醇爽口，也有的酸甜兼容，甚至甘中微苦。如薰衣草、錦葵、檸檬馬鞭草等，都是色香味俱全的花草茶。很多花草茶，能緩解壓力、幫助睡眠或提神、助消化，使人身心愉快。其長期的益處則是溫和調(diào)節(jié)生理機能，對于易感冒及患有慢性病的人，能從根本上改善體質(zhì)。而且絕大多數(shù)花草茶不具副作用。當然，花草茶的療效不如藥草茶，必須連續(xù)飲用幾周才能發(fā)揮效果。不用擔心喝多了而導致藥量太過，一天的飲用量也沒有限制。 花草茶相較于茶，它的組成更具變化，單一材料品自有其獨特的味道，而混合材料飲品則具有品味豐富的口感�；旌匣ú莶柰ǔＪ菫榱苏{(diào)和味道以易飲用或達到某種療效，所以內(nèi)容物的口味互補或保健特性類似�；旌掀凤嫲ɑ旌匣ú荨⒒旌匣ü�、混合花果與茶葉(又稱為加味茶)等形態(tài)，賦予它們浪漫的名稱。再者，花草茶的原料可以是干燥的，也可以是新鮮的。許多人在自家庭園中栽種藥草，收成后趁新鮮即用來泡茶，或先行干燥以便他日沖泡備用。至于市面上所販售的花草茶原料多為干貨，且以全型為主(指近似新鮮時的外形)。而花草袋茶相對而言全型的則較少，因為茶袋必需使味道迅速釋出，通常采用碎型花草為原料。這類原料在切割過程中發(fā)生氧化作用，導致內(nèi)含的芳香油有所損失，茶的風味不免遜色許多。但花草袋茶讓沖泡花草茶更容易，且由于內(nèi)容多采用復合形態(tài)，它的口味非常大眾化。 品嘗花草茶，可以清飲，也可以酌量攙入糖、蜂蜜、牛奶，或放些新鮮水果切片(檸檬、柑橘等)、香料(肉桂、香草等)、新鮮藥草的葉和花等。原則上，添加物是用來增強或柔和花草茶的滋味。而且除了用水沖泡花草茶，還可以選擇用牛奶或酒來沖泡。由此可知，花草茶的世界自有它多彩多姿的樂趣�；ú莶柙谖鞣绞且环N家庭飲料，在晨起、睡前或餐后品嘗，可以營造溫馨的氣息。在我國，則以“天然的健康飲品”得到美譽，屬于都市生活中一種下午茶的方式，呈現(xiàn)出優(yōu)雅的休閑情調(diào)。但無論中外，符合健康概念的花草茶都將因此而流行下去。 沖泡花草茶其實并不復雜，與沖泡紅茶、中國茶有不少共通的原則。基本上只要把握以下幾項重點，自己在家也能完成一壺既可口又健身的花草茶。 原料品質(zhì)及用量 想泡出美味的花草茶，先決條件是選擇品質(zhì)優(yōu)良的原料。至于原料的用量，得根據(jù)各種藥草的特性來斟酌。原則上濃香類的藥草可以少放些，如果是選用新鮮藥草，其分量則是干燥原料的2～3倍。 用水 水質(zhì)與水溫都是誘發(fā)花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自潔凈的山泉、井水或溪流最好，若不易取得，也可選擇質(zhì)純的礦泉水或純凈水，然后將水煮沸。沖泡時的水溫在95℃左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。至于用水量的多寡，若以最常用的玻璃壺為茶具，一壺為5OO毫升。 茶與水的比例 花草茶有單一材料及混合材料的兩種沖泡方式。單一的花茶材料，如用500毫升的沸水來沖泡，應取分量為5～10克；混合式的花草茶，則每一種材料各取2～3克，就可制造出一壺色彩繽紛的花草茶了！ 泡茶方式 很多花草茶可用壺泡法也可用鍋煮法，通常以前一種為多�；ā⑷~等原料因為較容易釋放出內(nèi)含成分，采用壺泡法即可。若原料是果實、樹皮、根、莖等堅韌部分，采用鍋煮法較能取得其中的精華，特別是以獲得藥效為目的時。 煮茶的鍋用不銹鋼、玻璃或陶瓷材質(zhì)皆可，鐵制或鋁制品可能會引起化學變化，不適合使用。先將水煮沸，然后放入原料，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮至原料舒展開來，茶湯顏色及味道皆釋出，即可熄火。如果是采用壺泡法，沖泡前先用熱水溫壺燙杯，加入沸水時才不致溫差太大，影響茶香發(fā)揮。在煮茶和燜泡的過程中，鍋及壺一定要加蓋密閉，以免花草茶中的揮發(fā)油隨蒸汽散逸。 常用的沖泡方法有四種，得到的茶味因此濃淡不同，大家可依自己的喜好來嘗試不同的沖泡方式。 (a)先用一小鍋將水煮開，加入花草茶后轉(zhuǎn)小火再煮約一分鐘，再將花草茶倒入茶壺中，待茶色轉(zhuǎn)濃即可飲用。用此種煮泡法，釋放的茶香最為濃郁，不過時間比較長及繁復。 (b)將花草茶放在茶壺內(nèi)或濾斗內(nèi)，直接沖入滾水，花草茶會迅速舒展，實時散發(fā)出香氣，但缺點是容易使花草粉碎，產(chǎn)生茶屑。 (c)在茶壺內(nèi)先放入半壺熱水，再將花草茶放入，之后再注滿熱水。此種泡法，茶湯會比較干凈，但因花草的舒展速度較之前兩種泡法慢，所以茶色會淡一些。 (d)在茶壺內(nèi)先盛滿熱水，再將花草茶放入浸泡，此種泡法，可保持花草形態(tài)的完整，另外浸泡的時間也可較長，此時花草舒展緩慢，茶香會更清淡。 味道調(diào)配及燜泡時間 一般來說，一人份的花草茶材料約1小匙，可搭配2小匙的冰糖或蜂蜜，或是不含熱量的甜菊葉來調(diào)味。調(diào)味時最好也浸泡2～3分鐘，再用湯匙來攪拌均勻，味道較佳；如要泡分量較多時，以一整壺茶500毫升來看，理想的茶葉和冰糖比例為3∶2，平均的沖泡時間則不宜超過5分鐘。 每一道花草茶各有最適合的沖泡時間，視花草本身的特性及取用部位而異，掌握得好，才能使藥草的本質(zhì)(包括色、香、味和藥理功能)完美呈現(xiàn)。大抵易釋出滋味的花、葉，浸泡5～15分鐘不等；至于較堅韌的果實、樹皮、根等需浸泡15分鐘以上。由于多種藥草含有單寧成分，泡太久了會產(chǎn)生澀味，茶色也不清澈了。此外，第一泡時需浸久些，回沖即可稍稍縮短時間。 此外，調(diào)制花草茶時，不宜將所添加的蜂蜜、糖、鮮奶、檸檬等，加得太多，以免蓋過了花草茶自然的色香味。有些植物本身味道很重，熱開水一沖味道便出來了，適宜當下立即飲用，否則浸泡久了，茶湯變苦，可能就很難下咽了。 靜置時間：無論你采用何種沖泡法，都需要在沖泡后，將整壺花草茶靜置2～3分鐘，讓它釋放出成分和茶香。 冰飲 炎炎夏日，冰飲胡椒薄荷茶、洋甘菊茶等，也相當可口，只是得泡濃些，也就是原料用量不變，但水量減少1/3～1/2，才不會在加冰塊后稀釋了花草茶的滋味。 飲茶時機 口味輕柔的花草茶除了可以當作下午茶品嘗外，若再配合其藥理功能，在適當?shù)臅r候享用，也是不錯的選擇。例如晨起品嘗提神的薄荷茶；餐后不妨輔以促進消化的檸檬馬鞭草茶；睡前則適合飲用助眠的柑橙花苞茶。 環(huán)境氛圍 品嘗自然風味的花草茶時，挑選一處陽光柔和的位置靜坐，搭配一份清淡爽口的點心，或獨自捧讀一本文學作品，聆聽一曲優(yōu)雅音樂，或三五好友輕談淺笑，享受一段悠閑時光。 其他注意事項 花草茶最好是想喝多少就泡多少，喝不完要放入冰箱冷藏，再飲時色香味雖無法如初泡時完美，但可以延長存l～2天，超過3天以上就不適合再留了。（ 佚名）

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