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小的時候,我記得每逢年節(jié),家家都要蒸花饃,為的是討個喜慶和吉利。因北方盛產小麥,為此,民間就遺留下來蒸花饃的習俗;x,不同地區(qū)叫法不同,也有稱面塑、面花、捏面人等。流傳在民間的花饃,用小麥面發(fā)酵,捏制成各種人物、動物、花卉等造型,用紅棗以及各種豆類加以點綴,放入鍋內蒸熟,趁其柔軟時再施以彩繪,好看的花饃就算做成了。這些既能食用,又能作為禮物饋贈親友的花饃,是中國特有的民間藝術,也最具地域特色的種類之一。 民間送花饃講究很多,北方民風淳厚,又崇尚禮儀,生日壽辰、婚姻嫁娶、祈禱祭奠,各種場合都要送花饃助興。民俗節(jié)令,走親串友,送的也是花饃,花饃是親朋往來的禮品。那流行了百年的民間禮俗,把純樸、美好的生活意境,作為吉祥如意的禮物,帶給你想送的人。 民間花饃的制作,在黃河流域已是一種古老的傳統(tǒng)。我區(qū)的呼和浩特和包頭地區(qū)就非常盛行制作花饃。蒸花饃曾是民間習俗重要的技藝之一,不僅從審美和造型上有它吸引人的一面,更重要的是它反映了民間的傳統(tǒng)文化與內涵;x是土生土長的造型藝術,手手相傳,那純樸的造型,鐫刻著黃河文化古老的印跡,它與民眾休戚相關,因此也成為農耕文化的代表性藝術,廣泛流傳于黃河流域,影響極深,沿襲至今。在我國民間飲食文化中,花饃可謂歷史悠久。據(jù)史料記載,早在漢代就有了花饃制作的記載,宋代民間就有把花饃用于春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)以及結婚、祝壽等活動的描述;x經(jīng)過百年的傳承,如今它是民俗和民間藝術的成員,也是研究歷史、考古、民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資料。 就捏制風格來說,黃河流域粗獷豪放、淳樸的民風,都體現(xiàn)在了花饃的造型藝術上。這些花饃的形態(tài)、用途、色彩與當?shù)氐拿袼罪L情聯(lián)系緊密并發(fā)展變化。按照習俗,逢年過節(jié)、婚喪嫁娶,以及其他喜慶時日,捏花饃已成為一種必然的活動,以示慶賀。這些花饃,大都出自農村及城市家庭主婦之手,尤其在結婚、生子、祭祀和過各種民俗節(jié)日時,家家都要蒸制花饃,根據(jù)需要制做成人物、動物、花卉、瓜果等,花樣繁多、技藝精湛。由于這種家家戶戶都要進行的民間活動,造就了一大批捏制花饃的能工巧匠,而且世代相傳。 制做花饃要用上等的面粉,經(jīng)過發(fā)酵、揉面、捏制、籠蒸、著色幾道工序。著色多用對比強烈的紅、綠、黃、藍等顏色,并用豆類、谷物加以點綴,造型不管是人物還是動物,都憨態(tài)可掬,笨拙幼稚,有靜有動,相映成趣。一般蒸的花饃,造形夸張、生動,用色明快鮮艷,風格樸實,富有拙雅的美感;x的制作有明顯的地域性特征,花饃與民俗結合,體現(xiàn)了勞動人民的理想和生活圖景,也反映了勞動人民的聰明才智。由于地區(qū)的原因,花饃又反映了地域的藝術風格。有的夸張變形,旨在其神韻;有的似浮雕布滿貼花,意在淡雅;有的嵌以插花,凸現(xiàn)美觀;有的講究蒸制染色,華麗別致;有的略加點綴,樸素淳厚;有的則以塑為主,著色為輔,講究本原色彩。 民間花饃的造型五花八門,名目繁多,具有禮儀性、時令性,它的獨到之處,就是各有各的講究和寓意,相延成俗。人物有娃娃、壽星。動物有牛、羊、雞、豬、虎、兔,羊代表“祥”,豬代表富足,狗代表忠義。還有寓含幸福、吉祥、愛情的鴛鴦、孔雀、獅、虎、鹿等動物的花饃。植物有桃、柿、佛手等。石榴花饃,象征榴開百子,多子多福;佛手、桃子花饃,寓意多福多壽;鳳凰、牡丹花饃,象征榮華富貴;金魚、荷花花饃,象征連年有余;牛、羊花饃,象征五畜興旺;老虎花饃,象征虎虎生氣以及美好的生活;祭灶神的棗饃,象征著勞動人民風調雨順;麥秸集,象征五谷豐登。 祝賀壽禮,要送壽桃,多把花饃蒸成桃形,上面點綴上各種寓意吉祥長壽的小裝飾物,再點以色彩,做為“壽饃”贈送親友之用,意在祝愿長輩長壽百歲。拜年送寶寶花饃,象征吉祥如意。同輩來往要送花饃,祝愿吉祥。結婚時母親送給女兒花饃,以示吉祥如意,婚姻美滿。孩子百日時送貓、虎花饃,其意是讓威武的貓虎護衛(wèi)孩子。十二歲圓鎖時送的是直徑達尺余的大面圈兒,面圈上再置放著十二生肖的花饃,有的大面圈里再套小面圈,中間放龍鳳或虎頭花饃,祝愿孩子龍鳳呈祥。訂婚時女方送給男方一個獅子花饃,希望自己能有一個健康、能干的丈夫。男方回送一對魚兒花饃,期望妻子靈巧,溫柔如水,表達了一對新人對幸福生活的向往;槿r男女兩家都蒸很多大“喜饃”,這些大“喜饃”,要擺在桌子上供人們欣賞、品嘗。這種花饃,圓形的面托上邊緣捏花紋,鋪一層紅棗,層層疊起成錐形,上面捏上“魚鉆蓮”的浮塑,蒸熟后加色點染,供人們欣賞和食用,也可作為禮品饋贈。 對于不同的節(jié)令,還有不同的內容和花樣的花饃,春節(jié)、元宵節(jié)、二月二、清明節(jié)、中秋節(jié)、七月初七、七月十五等節(jié)令,都蒸做不同的花饃。在花饃上做成各種形狀的小動物,再加上五顏六色的小飾物作為點綴,互相贈送。節(jié)日期間,捏制出千姿百態(tài)的花饃歡渡節(jié)日,農家?guī)缀跫壹叶颊艋x。春節(jié)敬神蒸的供饃是佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的花饃供物,中間插以紅棗以示裝飾。大型供品還有“棗山”,把面里卷上紅棗,拼成三角形,頂部捏成如意圖案,再加捏幾個小元寶和龍,“棗山”蒸出后,點以顏色,成為一種民間藝術品。農家還蒸一種豬頭形的花饃做“大供”。 元宵節(jié)蒸的是燈、五畜、五果等花饃。清明祭祖蒸的是圓形花饃,上綴數(shù)顆紅棗,名曰“子推”,紀念介子推之意。辦喪事時,人們還要捏蒸一種在靈堂前面供奉的“小食兒”花饃。這種花饃捏成各種花果、小動物形象,甚為精巧別致,蒸熟后再點染顏色。還捏蒸一種小巧玲瓏,不點染顏色,白胖素雅的小面人,這種小面人,有爬、有臥、有抱花、有啃瓜的各種姿態(tài)。有時還把它置于染成大紅大綠的大花饃之中。這類花饃一般是拜佛求子而專門制作的供品。端陽節(jié)蒸的是簸萁花饃,表示早備夏收。七月初七蒸的大花饃,形大如盤,內置針線,意在巧施針線。傳說這一天婦女吃了“針線”、“頂針”之類的花饃,就心靈手巧。清明節(jié)還捏蒸一種叫做“寒食”的男女娃娃人頭花饃,這種面人頭,內包素餡,點嘴、眼睛,外加面鼻子、耳朵、眉毛等,甚是天真可愛。有的還捏蒸一種“寒燕兒”的花饃,蒸熟后插在樹枝上,像是落在樹枝上的燕子。這些供奉的民間花饃,相傳與寒食節(jié)有關,燕子象征春天的到來。農歷七月十五,花饃樣式就更多了,有牛、羊、豬、兔等各種動物,還有娃娃和各種花卉、瓜果等花饃。 制作花饃的用料和工具十分的簡單,白面、剪刀等物,只要掌握好發(fā)面技術,按照式樣進行捏制,那么一個鮮活的花饃形象就會脫穎而出。蒸熟的花饃注重彩色點染,花色絢麗,造型夸張別致,不但能夠食用,也可作為禮品相互贈送,也可成為觀賞的藝術品。大部分家庭主婦都會捏制花饃,而且還能根據(jù)自己的想象,捏制出各種造型,由于是自做自用,盡管水平不一,并不影響食用,久而久之,熟能生巧,花饃的捏制水平便能不斷提高。 如今,現(xiàn)代生活節(jié)奏加快,城市人家自己蒸花饃的也越來越少,為回歸自然,體會那份民間情愫,讓我們自己動手保留這份記憶吧。 佚名)
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