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一、原科要求 不同品種的糯玉米子粒大小、顏色、糯牲強弱、粒皮厚薄各有不同、品種選擇對加工產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的影響較大，應(yīng)注意選擇子粒較大、糯性較強、粒皮較薄的品種。 二、工藝流程 糯玉米干子粒→去雜→浸泡→脫胚→細磨→過濾去皮渣→蛋白分離→離心脫水→滾筒干燥→包裝→成品。 三、操作要點 加工生產(chǎn)完全利用玉米淀粉生產(chǎn)線，無須增加任何設(shè)備，主要工藝流程與玉米淀粉大致相同。 1．清理去雜。主要采用篩選、風(fēng)選，主要設(shè)備為振動篩、比重去石機、永磁滾筒等。 2．浸泡。水溫度為50℃，浸泡時間為60小時 3．細磨、過濾。糯玉米粗碎后，使用胚芽分離槽分離胚芽，再對分離出胚芽的物料細磨、過濾。 4．分離蛋白質(zhì)。一般采用離心分離機，注意淀粉乳中含渣不能過多，以免噴嘴堵塞。 5．離心脫水、干燥。把淀粉乳送入離心分離機脫水，可得含水量45％的濕淀粉，再進行干燥處理，得含水量12％的干淀粉，包裝后入庫。 6．注意。在批量生產(chǎn)前，須仔細清理整條生產(chǎn)線，以免混入普通玉米淀粉，影響糯玉米淀粉的支鏈淀粉含量。 四、質(zhì)量 據(jù)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量檢測中心檢驗：白度95．2，斑點0．2個／平方厘米，灰分0．11％，蛋白質(zhì)0．42％，脂肪0．10％，水分13．4％，支鏈淀粉98．56％，鉛0．013毫克／千克，砷0．043毫克／千克，二氧化硫未檢出。 糯玉米淀粉的出品率較普通玉米（65％左右）低，為50％左右，生產(chǎn)成本較普通玉米淀粉高，但市場價格目前是其2～3倍。 ● 山東省農(nóng)科院作物所（250100）（ 佚名）
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