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甘薯深加工效益高

中華園林網(wǎng)　 2006-09-29 　 　
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一、果脯：挑選無筋、無蟲眼、無疤痕的中等以上甘薯。清水洗凈、去皮，先切成厚度為6毫米左右的圓片，再切成菱形、三角形或條狀的小塊，隨即放入0．3％的亞硫酸氫鈉的溶液中，以除去表面淀粉。 按3：2的比例用水將砂糖化開，加入1．4％的檸檬酸煮沸。薯塊和糖液的比例為1：1．2－3。用旺火煮開，繼續(xù)用微火加熱，再加入薯塊量30％的蜂蜜煮30分鐘，隨時(shí)撒些砂糖，使糖液濃度保持在55％－60％，將煮好的薯塊和糖液一并倒入缸中，浸漬24小時(shí)。 控去糖液，排列房中烘烤5小時(shí)左右。烘烤時(shí)翻動幾次，冷卻后除去屑渣和不成型的小塊，包裝即成。 二、果棗：選優(yōu)質(zhì)甘薯去雜洗凈，放入籠內(nèi)蒸熟。出籠涼透揭去薯皮，然后切成5－6厘米長，2－3厘米厚的小塊放在陽光下暴曬或在房內(nèi)烘烤，曬或烘烤時(shí)翻動要輕。當(dāng)薯塊曬或烘烤至還有1／3左右的水分時(shí)，拿到整形機(jī)內(nèi)壓成橢圓形，然后再曬或烘烤，直至其水分降至20％左右時(shí)，用0．2％的苯甲酸鈉溶液均勻地噴到薯塊上，然后晾干，即可包裝出售。 三、果醬：將鮮薯洗凈、切片、加水磨漿，加熱到60℃～70℃，放置20分鐘，再加熱到72℃，可得到濃縮漿液。將漿液濾渣，加入漿液量0．6％的食用果味香精、0．3％的甜味劑及0．1％－0．3％的果膠，再加熱到80℃使其濃縮成膏狀，冷卻包裝出售。（張懷禮）（ 佚名）

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