甘薯安全貯藏技術(shù)

中華園林網(wǎng)　 2006-09-29 　　

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甘薯是我國主要糧食作物，含熱量高，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素�，F(xiàn)在甘薯作為保健佳品得到廣泛承認(rèn)，近些年我國的甘薯種植面積穩(wěn)中有升。在甘薯穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)栽培過程中，安全貯藏是豐產(chǎn)、保產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。　　　　一、貯藏期的生理特點(diǎn) 　　　　甘薯以塊根為收獲物，鮮薯體積大，含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損、易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛。　　　　甘薯在貯藏期間仍有旺盛的呼吸，呼吸強(qiáng)度比谷類種子大十幾倍到幾十倍，甘薯在o2充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，吸入o2較多，放出的co2和熱量也多，當(dāng)o2不足時(shí)，甘薯進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精、co2和少量熱量。酒精對薯塊有毒害作用，易引起爛窖。　　　　二、安全貯藏對環(huán)境的要求　　　　l.溫度：甘薯貯藏的最適溫度是l0℃-l4℃，在此范圍內(nèi)，呼吸相差不大。當(dāng)溫度上升到20℃時(shí)，呼吸增強(qiáng)，消耗養(yǎng)料多，引起糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)生。低于9℃易受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐色發(fā)黑，發(fā)生硬心、煮不爛，后期易腐爛。　　　　2.濕度：甘薯貯藏的最適濕度為80%-95%。當(dāng)窖內(nèi)相對濕度低于80%時(shí)，引起甘薯失水萎蔫，食用品質(zhì)下降；當(dāng)相對濕度大于95%時(shí)，呼吸雖然降低，但微生物活動旺盛，易受病害。　　　　3.空氣成分：據(jù)測定，當(dāng)空氣中02和co2分別為15%和5%時(shí)，能抑制呼吸，降低有機(jī)養(yǎng)料消耗，增加甘薯貯賊時(shí)間。當(dāng)o2不足5%時(shí)，甘薯進(jìn)行無氧呼吸而發(fā)生腐爛。　　　　三、貯藏前的準(zhǔn)備　　　　甘薯收獲期的早晚與安全貯藏有密切關(guān)系。甘薯是營養(yǎng)體，具有無限生長特性，過早收獲產(chǎn)量低，過晚收獲易受冷害不耐貯藏。在氣溫18℃時(shí)開始收獲，氣溫l0℃以上收完最佳。收獲時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放。剔除帶病的、蟲咬的、破損的、水淹的薯塊，在甘薯貯藏地晾曬3-4d后入窖。　　　　如用舊窖，入窖前要打掃清潔，發(fā)過病的舊窖要用硫磺封閉熏蒸消毒，或?qū)⒔驯谕羷內(nèi)?cm。窖內(nèi)裝放甘薯一般以占窖空間2/3為宜。　　　　四、貯藏方式　　　　l.棚窖貯藏法：在戶外挖窖，深2m，寬1.5m，長度隨貯量而定。窖頂每隔80cm放木柱1根，鋪20cm厚的玉米秸、稻草或麥秸。上覆土0.5m左右，南邊留出口。　　　　2.井窖貯藏法：北方寒冷地區(qū)，可用此法。挖井深3-5m，上井口直徑lm左右，下口直徑1.5m，在井底部兩邊挖貯藏洞，井底需墊黃沙。　　　　五、管理措施　　　　應(yīng)掌握前期通氣降溫，中期保溫防寒，后期平穩(wěn)窖溫三個原則。　　　　貯藏初期：甘薯在入窖后20d內(nèi)，溫度高，濕度大，常發(fā)生發(fā)汗現(xiàn)象，使堆表薯塊造成濕害，可在薯堆上覆蓋一層干草。另注意不要過早封窖口。　　　　貯藏中期：甘薯入窖后20d到第2年2月初為中期，此時(shí)氣溫低，易受冷害，要封閉窖口。另外，薯堆上蓋草也能防止冷害。　　　　貯藏后期：甘薯經(jīng)長期貯藏后生理機(jī)能衰退，此時(shí)氣溫回升，應(yīng)及時(shí)打開窖口通風(fēng)換氣，降低窖內(nèi)溫濕度。　　　　在貯藏期間要注意兩點(diǎn)，一是勤檢查，發(fā)現(xiàn)爛薯及時(shí)剔除；二是下窖前一定要用燈試驗(yàn)，如火不滅，才能進(jìn)窖。（佚名）

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