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種優(yōu)質專用小麥 如何突出專字

中華園林網　 2006-09-29 　 　

近年來，優(yōu)質專用(以下簡稱優(yōu)專)小麥在我國發(fā)展較快。據不完全統(tǒng)計，2002年種植面積超過6000多萬畝，今年將達到7500多萬畝。國內優(yōu)專小麥的發(fā)展，增強了我國小麥的競爭力，2002年首次出現凈出口的新局面。但專家認為，我國小麥生產仍應以中筋小麥為主，優(yōu)專小麥種植面積和區(qū)域不應盲目擴大。 　　認清市場“專用” 　　目前，農村的許多群眾誤以為只有強筋小麥才是“優(yōu)質小麥”，因而一哄而上競相發(fā)展，而對需求量最大的中筋小麥的發(fā)展重視不夠，導致強筋小麥也賣不出好價錢。據分析，我國以強筋小麥為主的優(yōu)專小麥，年消費量大約在2500萬噸左右，隨著人民生活水平的提高，優(yōu)專小麥的消費量將會增加。但優(yōu)專小麥的消費量，也受很多因素的制約。首先，其在加工中主要作為配麥，普通小麥品質的提高會減少優(yōu)專小麥的比例；其次，強筋小麥不適宜作面條和饅頭等傳統(tǒng)食品，主要在大中城市做面包；從長遠看，我國仍需要從國外進口一定量的優(yōu)專小麥，以彌補需求的缺口。國內優(yōu)專小麥的最高生產量，可在3000--3500萬噸之內，按每畝單產250公斤計算，全國優(yōu)專小麥適宜種植的面積在1．2--1．4億畝。生產強筋小麥，農戶應和糧食或面粉企業(yè)簽訂生產合同。由企業(yè)合理加價、統(tǒng)一收購，才能使優(yōu)專麥得到優(yōu)價。 　　遵守適種“專區(qū)” 　　據測試，幾乎所有優(yōu)專小麥在不同的生態(tài)區(qū)其品質表現截然不同；在同一生態(tài)區(qū)的不同地區(qū)甚至不同田塊，同品種優(yōu)專麥的品質也存在差異，有的可達到優(yōu)專小麥標準，有的則不能。近幾年，不少地方在發(fā)展優(yōu)專小麥時，只顧層層訂指標、下任務，卻漠視優(yōu)質小麥的試種示范工作，匆匆引導農民種植不適合本地區(qū)生態(tài)的優(yōu)專麥品種，導致優(yōu)專麥品質嚴重下降。如某地氣候溫和濕潤，本來適合種植中筋類小麥，但2001年，該地縣鄉(xiāng)政府卻盲目引導農民種植了30萬畝強筋類小麥，結果收獲后達不到優(yōu)專小麥標準，農民只好將其作為普通小麥出售。 　　為促進優(yōu)專小麥發(fā)展，農業(yè)部將我國小麥生產按品質劃分為三大麥區(qū)：一是北方強筋、中筋冬麥區(qū)，主要包括北京、天津、山東、河北、河南、山西、陜西大部、甘肅東部以及江蘇、安徽北部，適宜發(fā)展白粒強筋和中筋小麥；二是南方中筋、弱筋冬麥區(qū)，主要包括四川、云南、貴州和河南南部、江蘇、安徽淮河以南、湖北等地區(qū)，適宜發(fā)展紅粒中筋和弱筋小麥；三是北方中筋、強筋春麥區(qū)，主要包括黑龍江、遼寧、吉林、內蒙古、寧夏、甘肅、青海、新疆和西藏等地區(qū)，該區(qū)除河西走廊和新疆可適宜發(fā)展白粒強筋小麥和中筋小麥外，其他地區(qū)適宜發(fā)展紅粒中筋和強筋小麥。 　　搞好生產“專種” 　　優(yōu)專小麥的種植不同于普通小麥，要求連片種植并單收、單打、單貯，這樣才能有效保證優(yōu)專小麥的品質。美國、加拿大等國的小麥之所以品質穩(wěn)定，一個重要的原因就是，這些國家的小麥都是按不同的生態(tài)區(qū)來劃定種植區(qū)域，一個區(qū)域內大規(guī)模連片種植同一類型的品種。我國由于生產規(guī)模小，優(yōu)專小麥仍然采用一家一戶的分散種植模式，一個鄉(xiāng)往往種植幾個乃至十幾個不同的小麥品種，品質類型不同的品種混雜種植，導致品質嚴重下降。 　　據陜西省咸陽市委辦公室殷建強調研，該省2001年優(yōu)專小麥3000畝以上連片種植面積，僅占優(yōu)專小麥總面積的30％左右；不少地方優(yōu)專小麥種植規(guī)模偏小，一些縣只有幾萬畝的種植面積，一些鄉(xiāng)只有幾百畝的面積。因此，在當前農村分散經營的現實基礎上，要充分發(fā)揮好政府的協調組織功能，優(yōu)專小麥種植要區(qū)域規(guī)劃、品種統(tǒng)一、連片種植，走區(qū)域化布局、規(guī)模化生產、產業(yè)化經營、社會化服務的路子，才能保證優(yōu)專小麥優(yōu)質。 　　什么是優(yōu)質專用小麥 　　根據小麥籽粒蛋白質含量、面筋含量、沉降值和面團穩(wěn)定時間等指標，我國于1998年頒布了《專用小麥品種品質》標準，將小麥分為三類，即硬質高蛋白強筋類型，適于做面包；軟質低蛋白弱筋類型，適于做餅干糕點；中筋類型，適于做饅頭面條。 　　1999年頒布的《主要糧食質量標準》，為產品標準。其中將優(yōu)質專用小麥定義為強筋小麥和弱筋小麥。與《專用小麥品種品質》標準比較，對強筋小麥和弱筋小麥提出了更高的要求，將強筋小麥又分為兩等，一等要求蛋白質含量高于15．0％，濕面筋含量高于35．0％，面團穩(wěn)定時間超過10．0分鐘；二等同《專用小麥品種品質》的指標。弱筋小麥品質指標中，要求蛋白質含量低于11．5％，濕面筋含量低于22．0％，面團穩(wěn)定時間不超過2．5分鐘。 　　如何選擇小麥品種 　　加工普通食品的中筋類型品種：這類小麥的消費量約占小麥消費總量的80％左右。首先要選高產品種中的蛋白質含量高、面筋強度好的品種，如類似煙農15、小偃6號等。 　　加工高檔面包的強筋類型品種：這類小麥的消費量約占小麥消費總量的15％左右。面包專用小麥面筋的強度較高，我國小麥品：種多數還達不到強筋標準，也有一些小麥品種的品質接近國外品種，基本可以代替進口小麥，如龍麥26、鄭麥9023、8901等。 　　加工餅干糕點的弱筋類品種：這類小麥約占小麥總用量的5％左右。弱筋小麥由于蛋白質含量低，面筋強度弱，既不適宜制作普通食品，更不能制作面包。如果生產的小麥不單收單貯，專用于制作餅干糕點等食品，而與普通小麥或面包專用小麥混合，就會使這些小麥品質下降。（ 佚名）

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