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四、玉豐白薯的加工 (一)加工場地的選擇及建設(shè) 1加工場地必須在背風(fēng)、向陽、無污染的地方，涼棚要具備防風(fēng)、抗壓、防塵功能。晾曬棚與加工棚的煙囪要建在反風(fēng)向上。也可根據(jù)地理位置建大一點的晾曬棚，增加棚內(nèi)網(wǎng)面，但只能布一層網(wǎng)。 2晾曬薯干的重點是防止灰塵污染。首先做好煙囪的改造工作；其次要防止風(fēng)沙污染。 (二)加工程序及注意事項 1挑選薯塊：本著先小塊后大塊，先表層后里層的原則分級挑選糖化好的白薯。 2用水沖洗薯塊，達(dá)到無泥土、臟物。 3根據(jù)薯塊大小分別裝梯蒸煮：從冒氣算起蒸60分鐘左右，蒸完后在梯內(nèi)悶放10-30分鐘，揭屜后先用筷子試扎一下大薯塊，手感如扎初凝固的勞油即可。蒸悶的具體時間以用筷子扎蒸薯手感為準(zhǔn)。 4揭屜澆涼水易消皮，要趁熱去皮，皮要去干凈。 5對于蒸的過爛的白薯放涼后再切晾，煮不透的要趁熱轉(zhuǎn)入下梯連蒸兩次。 6切好后的薯塊整齊的擺放在網(wǎng)上，最好待薯塊涼后再擺放，趁熱晾易裂口 。（ 佚名）
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