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黃鱔的營養(yǎng)及藥用

中華園林網(wǎng)  2006-11-07    
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 黃鱔的營養(yǎng)價值黃鱔肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每100克黃鱔肉中含有蛋白質(zhì)18克,脂肪1.4克,糖類1.2克,磷206毫克,鈣462毫克,鐵2.5毫克,還有維生素A,維生素B2,維生素B1,維生素E及多種微量元素。每100克鱔肉含熱能372千焦。黃鱔肉的蛋白質(zhì)在30多種常見淡水魚中僅次于鯉魚和青魚,鈣和鐵的含量較多。黃鱔是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪食品,是中老年人的營養(yǎng)滋補品。黃鱔不但有很高的食用價值,還具有藥用價值。 一、藥用價值 (一)黃鱔的藥用功效黃鱔的藥用在歷代本草中都有記載。其味甘,行溫,無毒,入肝、脾、腎經(jīng),補虛損,除風濕,通經(jīng)脈,強筋骨,主治癆傷、風寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘺。鱔魚血能祛風、活血、壯陽,可治癬、瘺、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。我國現(xiàn)代醫(yī)學對黃鱔的藥用價值也進行了初步研究,從黃鱔肉中提煉出一種“黃鱔魚素”,并從黃鱔魚素中分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B。這兩種物質(zhì)都具有顯著的降血糖作用和調(diào)節(jié)血糖的生理機能,兩者和用時,對血糖高的可以降糖,血糖低的可以升高,是糖尿病患者的理想食療佳品。 (二)藥用方法1、鱔魚干粉:老年人或病后體虛,腿軟無力者,用鮮活黃鱔1500~2000克,放在清水中喂養(yǎng)數(shù)天,再用鐵絲將其穿起曬干,研末,每次服10克,日服一次。長期服用可強筋建骨。2、鱔魚豬腎湯: 腎虛腰疼者,取黃鱔250克,去內(nèi)臟切碎,豬腎一個切片,放入清水適量同煮,調(diào)入少量食鹽,食肉喝湯,連用數(shù)次。3、鱔魚皮干粉:婦女乳核硬疼,將黃鱔皮焙干,碾粉,裝入瓶中備用。空腹溫酒送服,每次5~10克,每日一次。4、鱔魚血粉:將活鱔剪尾取血,將血焙干,碾粉、研末,用于止血。敷于外傷傷口,能迅速止血,取末吹鼻,可治鼻出血。5、鱔魚血:面神經(jīng)麻痹(口眼歪斜)患者,用鱔魚鮮血涂于太陽穴、地倉穴、聽宮穴,向右歪者涂左側(cè),反之依然,干后再涂,反復涂數(shù)次,直到康復為止。對慢性中耳炎,先用3%雙氧水或生理鹽水洗凈患耳,擦去膿液,吸干水分,然后用經(jīng)過消毒的剪刀剪去黃鱔的尾巴,對準患耳滴入黃鱔血5~8滴,然后在耳屏前略施按壓,促使鮮血滲入耳內(nèi)約20~30分鐘,每日兩次,療效顯著。6、炒鱔絲:營養(yǎng)不良性水腫,用活鱔500克,紅糖、醬油、醋、濕淀粉各適量。將黃鱔去頭,剔去骨頭及內(nèi)臟,洗凈切絲。置鍋于火上,燒熱放油,待油冒煙時,倒入鱔絲翻炒,放入醬油、紅糖,稍添水煮片刻,用濕淀粉勾芡,上盤及可食鹽。可治營養(yǎng)不良性水腫。7、炒黃精鱔魚片:脫肛、子宮脫垂,用活鱔300克,黃精10克,鹽、酒及麻油適量。將黃鱔破開,去脊骨、內(nèi)臟、頭尾,切成薄片,把黃精研成細茸,用水適量調(diào)成薄漿,待鱔魚片下油鍋炒熟后,放入黃精和調(diào)味品即可食用。該品可補益五臟,升提中氣,填精滋陰,強筋活絡。8、黃鱔糯米粥:久病、產(chǎn)后體虛及糖尿病患者,用黃鱔數(shù)尾洗凈,剪尾放入清水中,待黃鱔將死,取出除去內(nèi)臟,切段或去骨切碎。將400克糯米洗凈,與鱔魚肉一起放入血水鍋中煮粥,調(diào)人適量油、食鹽,即可食用。黃鱔有青、黃兩種,選作醫(yī)療保健用時以黃色的為好。此外,黃鱔不能一次進食過多,否則不易消化。中醫(yī)認為黃鱔性溫,凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘結(jié)、尿少而黃等陰虛內(nèi)熱癥狀者應慎食。外感發(fā)熱、痢疾、腹脹者應禁食。死黃鱔禁止食用,否則會發(fā)生組胺中毒。組胺是死鱔體內(nèi)蛋白質(zhì)中的組胺酸腐敗分解而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。( 佚名)

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