菜香入菜肴

記者：“小二！”　　客串：“哎，來了！”　　記者：“上茶，我叫你上茶，你怎么上菜？”　　客串：“客官，這您就有所不知了，這是我們中國(guó)二十一世紀(jì)飲食新時(shí)尚，叫做茶香入菜肴。”　　記者：“說到吃，說到茶，這吃吃喝喝，雖說到頭來都落到了肚子里，可是在日常生活中，吃和喝可是涇渭分明的，比如說喝茶講究的就是個(gè)氣氛，而吃就要吃出色香味的感受，這喝的茶和吃的餐如何就擦出了火花呢？還是得先從茶葉表起。我國(guó)是世界上發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家，可是千百年來我們都只知喝茶，殊不知喝只能喝到茶葉的水溶性物質(zhì)，而水溶性物質(zhì)只占茶葉干重的40%，余下的60%都被當(dāng)做沒用的茶渣倒掉了。這倒掉的不是茶渣，實(shí)際上是非常好的營(yíng)養(yǎng)成分，例如茶葉的粗纖維、微量元素、礦物質(zhì)，還有茶里的脂溶性的維生素等等，有一些地區(qū)的人們他們也有吃茶的習(xí)慣，茶喝完了以后把整個(gè)茶葉都吃了，但是呢，茶葉有老、有嫩，推廣起來就比較難，都說這上海人過日子是比較的精明，他們就會(huì)把不好吃的肥肉煉成油來炒菜吃，那這利用率不高的茶葉又會(huì)不會(huì)讓他們高呼，哎呦，老可惜的了！他們又會(huì)不會(huì)賦予這茶葉什么新的使命呢？“　　在海派的茶館里，我們果然找到了茶餐的蹤跡，不過用茶葉來做菜畢竟不像是川菜辣、魯菜咸那樣，只是解決口味的問題，搞不好既失了茶的香，又丟了茶的味，飲食和品茶的老饕都要大呼暴殄天物了，那么茶葉與菜肴的聯(lián)姻到底是否情投意合呢？　　專家：“我們過去傳統(tǒng)的做菜都是用料酒、五香、八角、花椒，這些來去除菜的腥氣、油膩雜味，但是這些調(diào)料本身它的味很重，有的時(shí)候?qū)υ�料�?huì)起到喧賓奪主的作用，茶葉就不一樣，它同樣可以起到這些調(diào)料的作用，但是它絕不喧賓奪主，在菜上面茶永遠(yuǎn)是第二，菜永遠(yuǎn)是第一。”　　以茶入菜很好地解決了對(duì)茶葉中有效成分的浪費(fèi)，又兼具食補(bǔ)和藥療的雙重功效，而用茶葉烹制菜肴的方法很簡(jiǎn)單，可以直接用茶葉或把茶葉磨成茶粉，也可以用茶汁取其味，傳統(tǒng)烹調(diào)的蒸煮煎炒都可以用茶葉來代替其他的調(diào)料�！　〉孕〗�(被訪者)：“花椒可以不要，八角可以不要，鹽還是得要的，這聽起來好像是給懶人們準(zhǔn)備了一個(gè)簡(jiǎn)單易操作的做飯方法，其實(shí)在家中，用茶葉制作菜肴的確很簡(jiǎn)單，且不說誰家沒有幾罐不愛喝又舍不得扔的茶葉，光是費(fèi)用也要比到茶宴館就餐節(jié)省得多，用茶汁煮米飯、熬粥，家常炒制白菜、油菜，都可以加點(diǎn)茶葉取其清香的味道，用量則可以因人而宜，至于味道嘛，那種味道淡淡的，不過我自己做的好像還是和茶餐館里做得不太一樣，不管怎么說還是好吃，反正老公和孩子都喜歡我做的那個(gè)茶餐，以前他們可沒夸過我，老說我做飯不好吃，自從有了茶餐，他們就說我有拿手菜了。”　　翟小姐的家庭茶宴可以向所有向往餐桌革命的人士推薦，不過需要注意的是，既然是以茶入菜，就要兼顧茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶葉就放到菜里去，寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調(diào)，比如龍井蝦仁，溫性的烏龍茶與溫味的雞鴨肉配合，比如樟茶鴨，牛肉是熱性，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。古人比喻茶為君子，又有君子遠(yuǎn)庖廚之說，而茶餐恰恰是利用了茶原本具有的仙風(fēng)道骨的靈氣，和傳統(tǒng)的菜肴相結(jié)合，創(chuàng)出了有別于其他八大菜系的茶菜，至于吃營(yíng)養(yǎng)，吃文化，還是吃情調(diào)，那就看您的了！ 文章來源：（ 佚名）

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