草莓醬制作方法

作者：成訓(xùn)妍 　　制作草莓醬的原料及配比為：草莓40公斤；砂糖46公斤，配成70%的糖溶液；檸檬酸120克，配成50%的檸檬酸溶液；山梨酸30克。 　　加工草莓醬的方法是： 　　一、選料。挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。二、洗整。將挑選出來的草莓，用清水洗凈，去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質(zhì)等。三、加熱。將洗整后的草莓倒入夾層鍋內(nèi)，加入50%的糖溶液，用火加熱，使其充分軟化。經(jīng)充分?jǐn)嚢�，再加入余下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液，然后，繼續(xù)加熱，直至將混合料濃縮到可溶性固形物達(dá)66.5%—67.0%出鍋。四、包裝。對出鍋的草莓醬，應(yīng)趁熱裝入已經(jīng)消毒的瓶、罐，并在醬體溫度不低于85℃時(shí)，旋緊瓶、罐蓋密封。如醬體溫度過低，封蓋后應(yīng)立即投入沸水中殺菌5—10分鐘，再分段冷卻。冷卻后貼上商標(biāo)，即可投放市場。（ 佚名）

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