怎樣燒烤羊肉？

怎樣燒烤羊肉？烤烤羊肉別具風味；社會各界喜食，觀光旅游者亦爭相品嘗。孔府宴滿漢全度中的“全羊帶燒烤”最為名貴與富有特色。（1） 先料與修整：選取0.5~1.0歲,活重25~30公斤左右，肌肉生長發(fā)育充分和后軀比較豐滿的幼羊臀腿肉作原料。去掉筋腱，碎骨和其他雜質，將整個臀須臾之間部的肉厚部位劃割刀口，以便于吸收輔料。（2） 輔料：輔料的配合比例，食鹽，醬油各約為原料肉重的2~3%加入適量的紅棗與反栗煮汁，有且于消除羊肉特的氣味。（3） 腌制：將配合輔佐料攔勻，與原料肉混合揉控。經過幾交抒控翻動，便可串插或鉤掛進行燒烤。（4） 燒烤：應用薪炭，電熱遠紅外線熱源和明爐，暗爐燒烤均可，燒烤要定時調向轉動使之愛熱均勻；結合中轉動，均勻涂抹混合輔料。約燒烤1小時左右完成。（5） 成品規(guī)格與食用品質：具有肉色棕褐，光澤度好，肉質鮮嫩，芳香爽口；別具一格風味殊異者為優(yōu)質產品。（6） 食用方法：除切處，拼盤，蘸調料慢慢品嘗的常規(guī)的吃法外，最別具風味的吃法是食者面前人各一盤，一腿（烤羊臀部肉），一把骨柄鑲嵌銅花飾的食刀，手，刀并用，邊割邊吃。（ 佚名）

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