醬洋姜的加工

洋姜，學(xué)名菊芋，為菊科植物。可生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的保健食品。 一、工藝流程 原料處理→出曬→初腌→去鹵水→復(fù)腌→切片→漂洗→調(diào)味→殺菌 二、加工要點(diǎn) 1、原料預(yù)處理 原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變塊莖，用清水再?zèng)_洗后置于竹筐中瀝干。 2、出曬 將漂洗干凈的原料攤于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓陽光直曬。上、下午各翻動(dòng)一次，直至手捏柔軟，一般曬2?天。 3、初腌 按每100kg鮮洋姜加鹽8kg分層腌制，約20?0cm厚為一層，每層撒鹽，層層壓實(shí)，約留總加鹽量的20％撒頂層，而后用石塊壓緊腌7?0天。 4、去鹵水 初腌后待洋姜變軟，產(chǎn)生香氣時(shí)即可撈出，除去鹵水。 5、復(fù)腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密閉，以免漏氣。腌30天，即為半成品。 6、切片 漂洗 復(fù)腌后的洋姜橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6?小時(shí)，再撈出瀝干。 7、調(diào)味 將0.5％干草加水煮沸40分鐘，加入以級(jí)醬油30％，初鹽8％，味精0.8％，山梨酸鉀0.05％，趁熱裝入已裝有洋姜的四旋瓶中。 8、殺菌 在85℃水浴中殺菌40分鐘，即為成品。 郵編：044000（ 佚名）

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