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食用菌粗脂肪含量測定方法

中華園林網(wǎng)　 2006-11-26 　 　

GB/T 15674—1995 　　1 主題內(nèi)容與適用范圍 　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌中粗脂肪含量的測定方法。 　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用菌中粗脂肪含量的測定。 　　2 引用標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 12530 食用菌取樣方法 　　3 方法提要或原理 　　采用脂肪索氏抽提法中的直接法，即利用有機(jī)溶劑在索氏提取器中將樣品中的脂肪類物質(zhì)徹底抽提出來，抽提物烘干后稱重即可計算出樣品中粗脂肪的含量。 　　4 試劑 　　4.1 金屬鈉：化學(xué)純。 　　4.2 乙醚(HG 3─1002)：分析純。使用時，將乙醚倒入干燥的棕色試劑瓶中，加入幾小塊潔凈金屬鈉，等停止放出氫氣后小心地蓋上瓶蓋，保存?zhèn)溆谩?　　注：也可使用石油醚，并可省去用金屬鈉處理該步驟。 　　5 儀器、設(shè)備 　　5.1 電熱鼓風(fēng)干燥箱。 　　5.2 小型植物粉碎機(jī)：備有1mm孔徑的金屬篩網(wǎng)。 　　5.3 分析篩：備有孔徑0.42mm(40目)和孔徑0.84mm(20目)篩子。 　　5.4 玻璃研缽：備有研杵。 　　5.5 廣口瓶：帶磨口。 　　5.6 剪刀和小刀。 　　5.7 分析天平：感量0.000 1 g。 　　5.8 鋁盒：內(nèi)徑53mm、高度32mm或類似尺寸，帶蓋。 　　5.9 干燥器：內(nèi)有烘干變色硅膠。 　　5.10 電熱水浴鍋：備有普通溫度計。 　　5.11 索氏抽提器：250 mL。 　　5.12 棕色試劑瓶：1 000 mL。 　　5.13 濾紙：中速。 　　5.14 脫脂棉。 　　6 樣品 　　6.1 取樣方法和數(shù)量 　　6.1.1 干制品(包括蘑菇干片、干香菇、黑木耳和銀耳等)：按GB 12530中規(guī)定要求進(jìn)行�？偭坎坏蒙儆�100g。 　　6.1.2 鮮菇或鮮耳：在每批不同的地方隨機(jī)取樣作為原始樣品，總量不得少于1000g。 　　6.2 試樣的制備 　　6.2.1 干品直接用剪刀剪成小塊，80～100℃干燥箱烘至發(fā)脆后冷卻，立即用小型植物粉碎機(jī)粉碎。棄去開始粉碎出的樣品(約占總樣十分之一)。粉碎過的樣品均需過40目篩。未能過篩部分再次粉碎或經(jīng)研缽內(nèi)研磨之后再過篩，直至全部樣品過篩為止。銀耳和木耳樣品因質(zhì)地關(guān)系經(jīng)粉碎后大部分樣品不能過40目篩，故要求全部樣品過20目篩。過篩后的樣品裝入清潔的廣口瓶內(nèi)保存?zhèn)溆�。樣品密封后填寫�?biāo)簽，注明品名、日期、交樣單位和取樣人等。 　　6.2.2 鮮菇取樣后立即切成4mm厚度的菇片，鮮耳則用手撕成小塊，均勻地攤在干燥箱內(nèi)的墊布紗布鐵絲網(wǎng)上，50℃鼓風(fēng)干燥6h以上。待菇片半干之后再逐步提高溫度至80～100℃。樣品發(fā)脆之后冷卻，立即用粉碎機(jī)粉碎。其他操作同干品。 　　7 分析步驟 　　7.1 稱樣和樣品處理：在干燥過的鋁盒中加入6h左右的菇粉試樣，置于預(yù)先調(diào)節(jié)到100～105℃的干燥箱內(nèi)烘3h。取出放在干燥器中冷卻至室溫，稱重，精確到0.001g。再烘0.5h。復(fù)稱重，直至恒重(前后兩次重量差不超過0.001g)。稱取約5.0g上述經(jīng)恒重的試樣(精確到0.001g)，將其置于15cm×15cm見方的干濾紙上，將濾紙折疊成包，并用細(xì)棉紗線捆扎起來，不讓試樣外泄。 　　7.2 提取：將紙包置于提取器的抽提管內(nèi)，上面塞以脫脂棉，輕輕下壓使脫脂棉的高度低于虹吸管的頂端。在已干燥、冷卻并稱重過的磨口燒瓶(接受瓶)中注入150mL處理過的無水乙醚，并立即與抽提管相連接，上再接以冷凝器。將燒瓶用鐵架臺固定，置于水浴上于70～75℃回流抽提5～6h，控制每4～6min虹吸1次。抽提應(yīng)在通風(fēng)櫥或通氣良好的房間內(nèi)進(jìn)行。用濾紙或毛玻璃試驗脂肪已抽提完全后（用滴管將抽提管中的乙醚一滴滴在濾紙或毛玻璃上，乙醚揮發(fā)后無油跡即可)，取出濾紙包，利用提取器回收乙醚�；厥找颐严麓卧儆脮r仍須用金屬鈉進(jìn)行脫水處理。待燒瓶中乙醚揮發(fā)盡后取下燒瓶擦干，在100℃干燥箱中烘1～2h，再然后稱重。重復(fù)上述操作直至前后兩次重量差不超過0.001g為止。 　　8 分析結(jié)果的計算 　　8.1 計算 　　粗脂肪(干基，％)=〔(A-B)/m〕×100　　式中：A── 恒重后帶有乙醚抽提物的燒瓶質(zhì)量，g； 　　B── 燒瓶質(zhì)量，g； 　　m── 樣品質(zhì)量，g。 　　8.2 允許差 　　取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值作為測定結(jié)果，保留小數(shù)后兩位。 　　平行測定結(jié)果的絕對差值不大于0.2％。（ 佚名）

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