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在自然界中,有很多解不開(kāi)的謎,食用菌也是這樣,有些珍貴菌類(lèi),人們根本無(wú)法弄清它的生長(zhǎng)奧秘。其中塊菌、松茸、羊肚菌,在世界上已研究了100多年,至今都沒(méi)有完全弄清它的奧秘之處。這里主要談一下我們?cè)谘蚨蔷芯吭耘噙^(guò)程中,10多年來(lái)遇到的奇怪和神秘現(xiàn)象。 同一品種 不同表現(xiàn) 當(dāng)你馴化出羊肚菌新品種的時(shí)侯,在同一條件下菌絲生長(zhǎng)卻有不同的表現(xiàn),特別是每接種一次,都與前次菌絲生長(zhǎng)不一樣,無(wú)論是菌絲的長(zhǎng)短、粗細(xì)、快慢、顏色、長(zhǎng)勢(shì)及最后的表現(xiàn)都不相同。哪怕是原來(lái)用過(guò)的,或是第一年出過(guò)菇的老菌種也是這樣。采取同樣的菌種、同樣的原料、同樣的配方、同樣的操作方法,同等的溫濕度及內(nèi)外界條件,卻反應(yīng)都有一定的差別。有些有菌核,有些沒(méi)有菌核,不過(guò)菌核有否、多少都不能代表出菇的象征,對(duì)于這個(gè)靜態(tài)的菌絲生命在人為動(dòng)態(tài)的環(huán)境下十分敏感,由此產(chǎn)生了變異的原因之一。 在生物進(jìn)化過(guò)程中,變異能使生物優(yōu)勝劣汰,但羊肚菌并不是這么一回事。羊肚菌要從野生變?yōu)槿斯,改變了它的生態(tài)環(huán)境,盡管在非常優(yōu)越的條件下 ,常常遇到的不是劣變優(yōu),而是優(yōu)變劣,這與它本身的嬌氣柔弱有關(guān),再加上壽命期很短、條件苛刻,變異成為是它的生存欲望,這種欲望又導(dǎo)致了生理變化。這一變化往往帶來(lái)了不出菇和不穩(wěn)定的麻煩。對(duì)于它的頻繁變化,科學(xué)家難以準(zhǔn)確把握技術(shù)方案,因此對(duì)人工栽培帶來(lái)相當(dāng)大的難度。 同一環(huán)境 不同差異 羊肚菌的人工栽培主要是兩大因素,即內(nèi)因和外因的結(jié)合。除復(fù)雜的內(nèi)因而外,外因包括環(huán)境、氣侯、場(chǎng)地、溫度、濕度、光照、空氣、病蟲(chóng)害、雜菌。在完全同等條件下,有時(shí)侯出菇,有時(shí)侯就不出菇。在同樣的地方,有的出菇很密,有的出菇很少,甚至不出菇。正如過(guò)去很多專(zhuān)家提到,“羊肚菌人工栽培的穩(wěn)定性和重復(fù)性差”。還有一種神奇的現(xiàn)象,在播種區(qū)不出菇,播種區(qū)1米以外出菇,一般在距播種30cm出菇的占多數(shù),這種邊緣效益在食用菌中還不多見(jiàn)。有人認(rèn)為“羊肚菌生長(zhǎng)與植物有菌根關(guān)系”,但筆都不認(rèn)為,只覺(jué)得它與環(huán)境、氣侯、溫濕度變化以及空氣質(zhì)量關(guān)系密切,在這幾種復(fù)雜的變幻交替過(guò)程中促進(jìn)了生理變化,形成子實(shí)體。 特別奇怪的是野生羊肚菌能在惡劣的環(huán)境條件下生長(zhǎng),在干旱的沙漠地區(qū)都有發(fā)生。東北地區(qū)的野生羊肚菌能忍受—30~40度的低溫,而華北地區(qū)的野生羊肚菌超過(guò)—10度就會(huì)凍死。同樣的品種在不同的環(huán)境中,忍受程度也不一樣,明顯存在品種與地區(qū)的差異性。 同一方法 不同效果 羊肚菌的栽培方法非常講究,隨著技術(shù)不斷創(chuàng)新,過(guò)去一些簡(jiǎn)單的栽培方法和仿生學(xué)技術(shù)效果都不理想,必須按照它的生長(zhǎng)特性和生理要求進(jìn)行改進(jìn),但奇怪的是按同一種方法有的先出菇、有的后出菇,最快的播種后15~20天可出菇,最慢的長(zhǎng)達(dá)1年,絕大多數(shù)在2個(gè)月左右都可出菇,時(shí)間相隔懸殊很大。有的出得多、有的出得少、還有不出菇。出菇后的生長(zhǎng)速度也不一樣,特別是見(jiàn)人后生長(zhǎng)很緩慢,菇型及大小都不相同。是什么原因?qū)е滤ё內(nèi)f化,這仍是一個(gè)謎。 羊肚菌很多相同的品種、在繁殖下一代后的菌絲不同,相同的菌種出菇不同,相同的環(huán)境長(zhǎng)勢(shì)不同,相同的方法產(chǎn)量不同。即使完全滿足它的生長(zhǎng)要求也不一定百分之百的出菇,當(dāng)然除病、蟲(chóng)害、雜菌而外。而且更有趣的是子實(shí)體生長(zhǎng)季節(jié)反應(yīng)比溫度更有效,季節(jié)的敏感反應(yīng)超過(guò)了對(duì)溫度的敏感反應(yīng),這些都是在過(guò)去試驗(yàn)中,經(jīng)常遇到羊肚菌子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)的神秘之處。( 佚名)
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