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烹調(diào)佳品----香菇快餐湯料

中華園林網(wǎng)　 2006-09-30 　 　

等外、殘次香菇積壓普遍，嚴(yán)重影響菇農(nóng)收益。最近，一種以其作原料生產(chǎn)快餐湯料的方法面世，為拓寬香菇銷路開辟了又一條新的途徑。 一、粉碎。香菇分級后的殘次品，同樣具有良好的味感與營養(yǎng)價值。收集后用清水漂洗2--3遍，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)�變質(zhì)的菇體，撈起瀝干水分，迅速烘干后即進(jìn)行粉碎。注意粉碎前一定要干透，粉碎后的香菇料愈細(xì)愈好。 二、浸泡按香菇粉碎料、糊精和水分別為27％、33％和40％的重量百比例分取妥當(dāng)。先將糊精放入水中，一邊充分?jǐn)嚢瑁贿吘徛郎刂?0--80℃，使糊精完全溶解后停止加熱，待逐漸降溫到40℃時，投入干燥的香菇粉碎料淹沒，維持在40℃左右的溫度浸泡6--12小時。 三、過濾、干燥。用板框壓濾器或其他途徑取香菇浸液，操作時注意壓力適中，避免濾液出現(xiàn)沉淀和混淆現(xiàn)象。接著濃縮，通過噴嘴噴成霧狀，由1．9--3．5x10(右上5)Pa壓力送進(jìn)入口溫度100--110℃、出口溫度75--85℃的熱風(fēng)機(jī)形成的熱風(fēng)環(huán)境干燥，得水分低于日％的香菇粉末。 四、配制。按菇粉42％、精鹽34％可溶淀粉8％、特鮮味精5％、琥珀酸鈉3％、生姜粉2．5％、胡椒粉2．5％、洋蔥粉1．5％、大蒜粉1．5％的重量百分比配方，充分混合均勻便可。由于香菇快餐湯料暴露在空氣中極易回潮粘結(jié)，須及時用食品袋以50克小包裝，再以100袋為一箱密封包裝，入庫或上市銷售。 香菇快餐湯料用于湯類菜肴，易溶味鮮，芳香可口，飲食方便，價廉物美，是賓館、飯店、家庭烹調(diào)的理想配料，市場前景十分樂觀。(110200，遼寧省遼中縣政府路130號，孫書靜) 摘自2003年第9期《農(nóng)村實(shí)用技術(shù)與信息》（ 佚名）

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