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食用菌常用保鮮法

中華園林網(wǎng)　 2006-09-30 　 　

一、平菇保鮮三法 1．取新鮮無霉變、無老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質(zhì)。漂洗過程中，輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開水中，用漏勺沿順時(shí)針方向撈出，放入篩內(nèi)，瀝干水分后直接裝入無毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內(nèi)外不要沾水珠)，最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入冷庫(溫度為-18℃)保存，可隨時(shí)取出，出售或深加工。 2．平菇采收后，立即洗掉泥沙，大小搭配后裝入0．5毫米厚的無毒聚乙烯塑料袋內(nèi)密封包裝，置于0℃的條件下，可保鮮15天--20天，營養(yǎng)成分不變，重量不減。 3．平菇采收后，清理包裝好，用10萬拉德鈷60射線照射后，在0℃條件下保存，保鮮時(shí)間可延長到31天，安全無毒。 二、草菇保鮮法 將紙塑復(fù)合袋打上微孔，把未開傘(菇體飽滿、充實(shí)，外觀呈圓錐形，頂端灰褐色)的草菇放入其內(nèi)，置于15℃--20℃下可保鮮了2小時(shí)。 三、香菇保鮮兩法 1．先將箱內(nèi)襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內(nèi)放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可保存1年，香菇色香味不變。 2．將新鮮干凈的香菇貯存在紙箱內(nèi)(箱內(nèi)必須襯有雙層防潮紙和1層塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超過3％，容積0．2立方米的紙箱宜裝干香菇10千克。置于13℃--17℃的空調(diào)室內(nèi)，可貯存1個(gè)月--6個(gè)月；置于13℃--14℃的低溫冷庫，可貯存半年以上；如果空調(diào)室和冷庫的相對(duì)濕度在55％以下，并裝有抽風(fēng)機(jī)和吸濕機(jī)，香菇可貯存2年，色香味不變。 四、雙孢菇保鮮兩法 1．鹽水保鮮。將剛采收的雙孢菇按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)挑選后，用0．1％--0．2％的焦亞硫酸鈉溶液浸泡8分鐘--10分鐘，再用清水漂洗30分鐘，瀝干后用專用筒罐包裝，在溫度低于23℃下可保鮮72小時(shí)。或?qū)C煮后的雙孢蘑菇立即置于波美度19度的食鹽溶液中鹽漬(25千克食鹽飽和溶液中倒入25千克燙煮過的雙孢菇)，然后添加精鹽封面，數(shù)天后再添加適量精鹽，維持波美度18度，經(jīng)4天--6天穩(wěn)定后封存保鮮。 2．速凍保鮮。在30分鐘--40分鐘內(nèi)，將洗凈燙煮過的雙孢蘑菇由常溫迅速降至-20℃，可長期保鮮。 223800 江蘇省宿遷市關(guān)廟農(nóng)技推廣中心 彭冠寧 摘自于2003年第6期《農(nóng)村實(shí)用科技》（ 佚名）

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