食用菌保健風(fēng)味油的加工方法

利用食用菌加工的保健風(fēng)味油，保持了原食用菌所特有的風(fēng)味和香氣，僅可炒 采，還可做涼菜、小菜用調(diào)味油及各類(lèi)湯料的佐料油。用其加工魚(yú)、貝、肝、腎等 內(nèi)無(wú)腥味，加工食用菌油設(shè)備簡(jiǎn)單，方法簡(jiǎn)便，感興趣的菇農(nóng)朋友不妨一試，或許 還能成為您一條不錯(cuò)的致富門(mén)路。 　　1、原料選擇。加工用的以菜籽油、棉籽油、大豆油、棕櫚油等不飽和脂肪酸含 量較高的油料較好，可單獨(dú)使用，也可。加工用的平菇以灰色品種為好，香菇以椴 木或雜木木屑栽培的佳。平菇要菇蓋尚未平展、孢釋放時(shí)采收；香菇要有鋼鑼邊， 孢子未時(shí)為好。另外，收前2-3小時(shí)不得噴水，采收的裝具不用布袋、塑料袋，不 擠壓碼放，防發(fā)熱變質(zhì)。 　　2、原料處理。采菇時(shí)用剪刀剪去未巾培養(yǎng)料的段菇柄、菇蓋分切菇柄縱切一九 另放，菇蓋視其大小用手掰成2-4片。 　　3、油炸分離。油炸時(shí)，食用菌添加量為油脂的40-60％。添加旱不足效果小不 好，添加量過(guò)高會(huì)影響以后加熱的質(zhì)量，產(chǎn)生焦糊味，或水分未除盡，風(fēng)味浸出率 低。操作時(shí)，將油加熱至冒青煙，可放入2-4節(jié)蔥頭，熗油去除異味。先將放入金屬 網(wǎng)很可能的菇柄沉入鍋中，此油溫可由150℃降致120℃，將火調(diào)小，2分鐘后再放入 菇蓋片，維持油溫110-120℃，稍加翻動(dòng)，炸6-8分鐘，炸至菇體而不脆的棕黃色， 立即提離油炸籠，將油的油菌迅速冷卻，于用銹鋼網(wǎng)得過(guò)濾。 　　4、貯存加工。將分離出的菌油分小口瓶中密封，供應(yīng)曙存放。，可根據(jù)人們的 嗜好和飲食習(xí)慣，在攻油離火時(shí)，加入食鹽、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各 類(lèi)料菌油。分離出的油菌可攔入各類(lèi)佐料麻辣、五香、糖醋的風(fēng)味小食品、下酒采、 肉湯和面條的配料。（ 佚名）

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