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鮮藏 采摘后的鮮平菇因受市場影響短期內(nèi)難以銷售,可以采用鮮貯的方法。新 鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3——5 ℃、空氣相對濕度在80%左右時,鮮菇可貯存1周。溫度增高,濕度也要增加。 菇量不多時,可將平菇放在裝有少量冷水的缸內(nèi),可將缸口封嚴,氣溫即使達 到15——16℃,也可保藏1周左右。還可將平菇完全浸于冷水中,但水必須干 凈衛(wèi)生,水的含鐵量應(yīng)低于每升2毫克,這樣平菇才不會變黑。 冷藏 冷藏是指在接近0或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式,冷藏 的溫度不是越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行,冷藏過程中要經(jīng)常 檢查箱內(nèi)的空氣溫度,貯藏時間應(yīng)控制在7天之內(nèi)。 冷凍保鮮方法是將新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4——8分鐘, 放在1%檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝干水分后用塑料袋分裝好,放冷庫中貯藏。 量少時可放冰箱中貯藏,可保鮮3——5天。 氣調(diào)貯藏 采摘后的鮮菇仍在進行呼吸作用,吸收氧氣,放出二氧化碳。 適當(dāng)降低環(huán)境中氧氣的濃度,增加二氧化碳的濃度可以抑制呼吸作用,延長保 鮮期,平菇在低溫于可耐25%的二氧化碳濃度。 在氣調(diào)室內(nèi),從封閉時空氣正常組成至達到要求的氣體指標,有一個降氧 氣和升二氧化碳的過程,降氧期越短越好,這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧的 環(huán)境,獲得最佳的氣調(diào)效果。 化學(xué)貯藏 可用來貯藏平菇的化學(xué)藥品主要有0.10%焦亞酸鈉、0.60% 的氯化鈉,每升4毫克的三十烷水溶液、每升50毫克的青鮮素水溶液、0.05 %高錳酸鉀水溶液、0.10%草酸等。具體方法是:先將鮮平菇修整干凈、放 入藥液中浸泡1——5分鐘,撈出瀝干水分,分裝入0.03毫米厚的塑料袋(聚 乙烯)中,扎緊袋口進行貯藏。( 佚名)
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