毛竹筍制品的加工

一、竹筍干：1、原料選擇。選取清明前后采掘的毛竹筍，去外殼，削掉基部的老硬部分。2、制作過程。將筍洗凈后，老、嫩分開，分別放入沸水中大火煮2－3小時，至筍肉呈半透明有香氣散出時出鍋，轉(zhuǎn)入清水中漂洗。冷卻后排列在壓榨器的壓榨箱里，加壓除去多余的水分，筍成扁平狀后再開箱取筍，擇晴天自然涼曬11－13天即可。 二、豆紅筍干：1、原料。毛竹春筍50公斤，大豆10公斤，紅糖1．5公斤，食鹽0．5公斤。2、制作過程。毛竹春筍基部較嫩的部分，加水煮6小時左右，煮至筍肉發(fā)紅，取出。將筍切塊，放入鍋中加大豆、紅糖、食鹽，用文火燉3小時取出，放在灶上烘干或自然曬干即可。（ 佚名）

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